Өндөр даралтын боловсруулалт буюу өндөр гидростатик даралтын боловсруулалт гэдэг нь жимсний бүтээгдэхүүн (жишээ нь жүрж, бэрсүүт жүрж, манго гэх мэт), түүнчлэн хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг нэмэлт дулаангүйгээр боловсруулах арга юм.
"Аll Natural Freshness" компанийн маркетинг, бүтээгдэхүүн боловсруулах чиглэлээр ажилладаг Саманта Жанг "Энэ нь өндөр чанартай, шинэхэн, цэвэр, тэжээллэг, хэрэглэхэд аюулгүй жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг химийн хадгалалтын бодис, хиймэл нэмэлтгүйгээр үйлдвэрлэх боломжтой" гэж хэлэв. Мичиган мужийн Цагаан тагтаа хотод. "УЦС нь жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг хүйтэн гинжин хэлхээнд илүү тэсвэртэй болгож, улмаар муудах, үүнтэй холбоотой өгөөжийг багасгахад тусалдаг."
Хүнсний өндөр даралтын боловсруулалт нь жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг 400 МПа (58,000 psi)-аас 600 МПа (87,000 psi) хүртэл даралтад нэгээс таван минутын турш дарах явдал юм. Өндөр даралтат боловсруулах төхөөрөмжид ашигладаг эдгээр өндөр даралт нь сальмонелла, коли, Listeria monocytogenes зэрэг ихэнх хортой бичил биетүүдийг устгаж, эсийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гэмтээдэг боловч хэт өндөр температурын дулааны боловсруулалтаас ялгаатай нь УЦС нь амт, бүтэц, тэжээллэг чанарыг өөрчилдөггүй.
“Өндөр гидростатик даралт нь хурдан бөгөөд жигд үйлчилдэг тул УЦС-ын үр ашигт бүтээгдэхүүний савны хэмжээ, зузаан нь ямар ч үүрэг гүйцэтгэдэггүй. Зарим жүүс, ундаа нь бага зэрэг өөрчлөгддөг (гүзээлзгэнэний өнгө гэх мэт), гэхдээ УЦС нь тэжээллэг чанар, амт, бүтэц, гадаад төрхийг ихээхэн хадгалахад тусалдаг" гэж Жан хэлэв. "Үүний үр дүнд жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг өндөр даралтын аргаар боловсруулах нь ямар нэгэн химийн хадгалалтын бодис хэрэглэдэггүй, эсвэл түүнд тулгуурладаггүй тул "байгалийн" даралтын пастеризацийн арга гэж үздэг."
Гол урсгал болох
УЦС-д ашигласан анхны арилжааны бүтээгдэхүүн бол гуакамол байсан бөгөөд одоо долоо хоног бүр иддэг болсон бөгөөд хэрэглэгчид үүнийг хийхийн тулд шинэ авокадо худалдаж авах шаардлагагүй болсон.
УЦС-ын тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэгч Кентакки мужийн Эрлангер хот дахь Avure Technologies компанийн маркетингийн захирал Лиза Питцер хэлэхдээ УЦС хурдан хугацаанд хүнсний боловсруулалтын түгээмэл арга болж, үүнийг шинэ технологи гэж нэрлэх нь зохисгүй болсон.
Иймээс УЦС-ын чиг хандлага нь машин механизм, төслүүдийг хүнсний технологийн ердийн нөхцөлөөр үнэлж, тухайлбал “Хүч чадал нь юу вэ?” гэх мэт. "Пундын үнэ хэд вэ?" - Найдвартай байдал нь юу вэ? болон "Энэ нь хэр их зай эзэлдэг вэ?"
"Арван жилийн өмнө эдгээр асуултууд УЦС ажиллах эсэхтэй холбоотой байсан" гэж Питцер хэлэв. "Таван жилийн өмнө хэн ч үүнийг төлж чадах уу гэсэн асуулт байсан. Одоо энэ нь бидний өдөр тутам иддэг олон хоолонд түгээмэл бөгөөд хүлээн зөвшөөрөгдсөн."
Энэ нь дараах байдалтай байна: Савласан хүнсний багцыг сагс гэж нэрлэгддэг саванд хийнэ. Олон тооны сагсыг цэвэр хүйтэн усаар дүүргэсэн даралтат саванд хийнэ. Далайн хамгийн гүн цэгийн даралтыг хэд дахин нэмэгдүүлж, тэнд хэдэн минут байлгана. Эмчилгээ хийсний дараа олон бактерийн эсүүд үржих чадваргүй болж, өвчин үүсгэх, муудах чадваргүй болдог. Зохих ёсоор хийсэн тохиолдолд хоолны амт, бүтэцэд мэдэгдэхүйц өөрчлөлт гарахгүй.
Питцер хэлэхдээ УЦС нь шүүсний хувьд түгээмэл байдаг—шинэхэн амталсан шүүсийг дулаанаар боловсруулах боломжгүй, цэвэршүүлээгүй шүүсийг хадгалах хугацаа маш богино, боловсруулсны дараа хүнсний аюулгүй эсэхийг шалгах арга байхгүй.
Хамгийн сүүлийн үеийн чиг хандлага
Флорида муж улсын Майами дахь УЦС-ын тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэгч Хипербарик хотын техникийн борлуулалтын захирал Франсиско Пуррой хэлэхдээ, өнөөгийн технологийн гол хөдөлгөгч хүч нь хүйтэн шахмал шүүсний ангилал болон УЦС-ын төлбөр (гэрээт үйлчилгээ/копакинг) юм.
"Хүйтэн шахмал жүүс үйлдвэрлэгч олон үйлдвэрүүд УЦС-д үйлдвэрлэлийнхээ хэсэг болгон хамтран савлагч ашиглаж байгаа тул тэдгээр нь хоорондоо салшгүй холбоотой" гэж тэр хэлэв. “Энэ өсөлтийн талаар ойлголт өгөхөд таван жилийн өмнө дэлхий даяар хүйтэн шахалт, даралттай жүүс үйлдвэрлэдэг арав гаруй брэнд байсан. 2012 он гэхэд бид 50 орчим үйлчлүүлэгчтэй болсон. Одоо бид дэлхий даяар 150 нэрийн УЦС-ын шүүс гаргах дөхөж байна.”
Машин механизмын тал дээр Hiperbaric саяхан хамгийн том, хамгийн бүтээмжтэй хүйтэн даралтын технологийн систем болох Hiperbaric 525-ийг нэвтрүүлсэн нь компанид 30 сая долларын борлуулалт хийхэд тусалсан.
"Хүйтэн даралтын технологи буюу УЦС нь харьцангуй чухал хэвээр байгаа ч хурдан хөгжиж байна" гэж Пуррой хэлэв. "Өнөөдрийн байдлаар дэлхийн 300 гаруй оронд 30 гаруй систем, хоол хүнс, ундааны хэрэглээний бүх хүрээг хамарсан байдаг."
Энэ аргын бүтээгдэхүүнд мах, далайн хоол, сальса, цагаан идээ, гуакамол, бэлэн хоол, шүүс, жимсний бэлдмэл орно.
“Бид савласан бүтээгдэхүүнд өндөр гидростатик, изостатик даралт үзүүлдэг; Үндсэндээ тэднийг далайн гүнд оруулахтай адил юм” гэж тэр хэлэв. "Усаар дамждаг энэхүү даралт нь хүнсний найрлага, шинэлэг байдлыг харгалзан хүнсний тэжээллэг, органолептик шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ микробуудыг устгах чадвартай. Хадгалах хугацаа уртасч, хүнсний аюулгүй байдал эрс сайжирсан.”
Hiperbaric-ийн хэрэглээ, зохицуулалт хариуцсан мэргэжилтэн Жойс Лонгфилд УЦС-ын төлбөр авах байгууламжууд нэмэгдэхийн хэрээр илүү том машинууд, зарим нь хамт савлах сонголттой болно гэж найдаж байна.
“RTE мах, дүрсэн болон түрхлэг нь зах зээл дээрх УЦС-ын хүнсний 60 орчим хувийг бүрдүүлдэг. Шүүс 15 хувь, далайн хоол, цагаан идээ үлдсэн хувийг бүрдүүлдэг ба энд маш бага хувьтай эм байдаг" гэж тэр хэлэв. “Та бэлэн бүтээгдэхүүн 87,000 psi хүртэл жигд даралттай хүйтэн усаар хүрээлэгдсэн байна. Даралт нь бактерийг устгаж, органолептик шинж чанар, шим тэжээлийг хэвээр үлдээдэг."
Питцер хэлэхдээ УЦС-ын хамгийн сүүлийн үеийн дэвшил нь машинуудын хүчин чадал, нэг фунтын өртөгтэй холбоотой юм.
"Өмнө нь Avure зэрэг үйлдвэрлэгчид даралтат саванд хэдэн литр усны тухай ярьдаг байсан - илүү их ус сайн байсан" гэж тэр хэлэв. "Avure нь хамгийн өндөр хүчин чадалтай, хамгийн бага зардалтай, хамгийн найдвартай машинуудад анхаарлаа төвлөрүүлдэг."
Эцсийн үг
Шинэ жимс, бүтээгдэхүүн нь зарим бэрхшээлтэй тулгардаг боловч үйлдвэрлэгч (аюулгүй байдал, хадгалах хугацаа) болон хэрэглэгчдэд (амт, хадгалалтын бодисгүй) асар их ашиг тустай байдаг. Зах зээл дээр маш олон бүтээгдэхүүн байдаг бөгөөд өөр олон бүтээгдэхүүнийг боловсруулж байна.
"Avure нь Охайо мужид дөрвөн хоолны эрдэмтэн ажилладаг бөгөөд үйлчлүүлэгчдэд шинэ бүтээгдэхүүн боловсруулж, туршихад нь тусалж байдаг" гэж Питцер хэлэв. “Бүх төрлийн махан бүтээгдэхүүнээс гадна олон сонирхолтой жимс, хүнсний ногоо, сүүн бүтээгдэхүүн бий. Эдгээр бараг бүх бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд тарааж, борлуулдаг."
УЦС-ын олон давуу талтай бөгөөд эдгээр нь хадгалах хугацааг уртасгах (УЦС-гүй ижил бүтээгдэхүүнээс 10-XNUMX дахин урт), мэдрэхүйн, тэжээллэг болон үйл ажиллагааны шинж чанарт нөлөөлөхгүй байх, муудах, эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг үр дүнтэй устгах, хүйтэн гинжийг тэсвэрлэх зэрэг олон давуу талтай. хүчирхийлэл.
"УЦС-ын боловсруулалт нь дулаан пастеризаци эсвэл UHT боловсруулалтад хамрагдсантай ижил чанарын шинж чанартай жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг гаргах чадвартай" гэж Жан хэлэв. “Гэхдээ боловсруулах температур, хадгалах нөхцөл нь бүтээгдэхүүний эцсийн чанарт ихээхэн нөлөөлдөг. Өндөр температурт боловсруулалт нь мэдрэхүйн (хүрэлт, амт, үнэр) шинж чанарыг муутгадаг. УЦС нь хүйтэн температурт үйлчилдэг тул органолептик болон тэжээллэг чанарыг хадгалахын зэрэгцээ хадгалах хугацааг уртасгаж, жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүний бүтцийг сайжруулах боломжтой."