Crunch Pak болон Birko нь хоёр тусдаа компани боловч хоёулаа үндсэн үйлчлүүлэгч-худалдагчаас илүү гүнзгий түншлэлтэй гэдгээ тодорхой харуулж байна.
Cashmere, Wash-д суурилсан Crunch Pak нь үндэсний болон Канадад түгээх зорилгоор органик болон уламжлалт хэрчсэн алим үйлдвэрлэдэг. Колорадо мужид байрладаг Бирко нь нянгийн эсрэг бодис, ариун цэврийн химийн бодис нийлүүлдэг.
Хоёр компани 2009 онд Лас Вегаст болсон United Fresh үзэсгэлэнгийн үеэр холбогдсон гэж Бирко корпорацийн Шинэ бизнесийг хөгжүүлэх захирал Дана Жонсон мэдэгдэв.
"Кранч Пак HACCP (Аюулын шинжилгээ ба чухал хяналтын цэгүүд) хөтөлбөрөө сайжруулж, хүнсний аюулгүй байдлыг сайжруулж чадахгүй байгаа эсэхийг харахыг хүссэн" гэж Жонсон хэлэв. "Бид тэдэн рүү залгаж эхэлсэн. Энэ нь бид хоёрт үнэхээр сайхан тохирлоо."
Мөн энэ нь зөвхөн хөгжсөн хамтын ажиллагаа юм.
"Өмнө нь та утсаа аваад химийн бодисоо захиалж: 'Надад ABCD химийн бодис хэрэгтэй байна, үнэ нь хэд вэ, та хэзээ хүргэх боломжтой вэ?'" гэж Crunch Pak-ийн Вашингтон дахь судалгааны болон хүнсний аюулгүй байдал/чанарын баталгаажуулалтын захирал Озгур Коч хэлэв. ургамал.
Биркогийн хувьд тийм биш. Нэгд, Crunch Pak нь Бирко ахлах химич, микробиологич Элис М.Оуэнс, Ph.D-тай нягт хамтран ажилладаг.
"Тэр манай сайтад дор хаяж гурван удаа орж ирсэн бөгөөд бидний урсгалын график, ариун цэврийн байгууламжийн үйл ажиллагааг харсан" гэж Кок хэлэв.
Crunch Pak-ийн борлуулалт, маркетинг хариуцсан ахлах дэд ерөнхийлөгч Тони Фрейтаг Бирко "үнэхээр үүндээ орсон" гэж нэмж хэлэв.
"Тэд ойлгоход цаг зарцуулсан, учир нь ... маш олон асуудал үр дүнд хүрэхгүй байна" гэж Фрейтаг хэлэв. “Ямар нэгэн байдлаар үүнийг сэрээтэй, ачаалагчаар дамжуулж болно. Эдгээр нь өргөн хүрээний асуудлууд юм.
"Хэн нэгэн орж ирээд бидний юу хийдэг, хэрхэн хийдэг, бүтээгдэхүүн хэрхэн хөдөлдөг талаар суралцдаг бол тэд илүү сайн ойлголттой болох болно. Тэд энд бидэнтэй хамт цагийг өнгөрөөхгүй бол тэд мэдэхгүй."
Махнаас суралцдаг
60 жилийн турш бизнес эрхэлдэг Биркогийн үндэс суурь, хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулах ариун цэврийн үйл явц, бүтээгдэхүүн дэх туршлага нь махны үйлдвэрт үйлчилгээ үзүүлэхээс үүдэлтэй юм. Гэхдээ шинэхэн зүссэн бүтээгдэхүүн нь ууттай салатаас эхлээд өсөн нэмэгдэж буй зах зээл болж гарч ирэхэд тус компани боломжийг олж харсан.
"Миний анхны PMA шоу 2005 онд болсон гэж би бодож байна" гэж Жонсон хэлэв. "Бид эхлээд PMA шоунд оролцож, дараа нь юу хийдэг, санал болгож буй бүтээгдэхүүнүүдийнхээ талаар бид United Fresh шоунуудыг үзэж эхэлсэн, учир нь тэд шинэхэн зүссэн бүтээгдэхүүнд илүү их анхаарал хандуулдаг.
"Тэгээд энэ нь HACCP, цэвэрлэх, ариутгах тал дээр үнэхээр өндөр байна."
Бирко микробиологич Оуэнс хэлэхдээ, тус компанийн мах үйлдвэрлэлийн туршлага нь Crunch Pak зэрэг үйлчлүүлэгчдэд зориулсан хөтөлбөрүүдийг боловсруулахад чухал байр суурь эзэлдэг.
"Хэрэв хэрчсэн алим болон алим хэрчсэн үйл явц нь улаан мах үйлдвэрлэх процессоос тэс өөр боловч хүнсний аюулгүй байдлын аюул, эдгээр аюулыг арилгахад ашигладаг аргуудын талаар тодорхой нийтлэг зүйл байдаг" гэж Оуэнс цахим шуудангаар хэлэв. "Жишээлбэл, өвчин үүсгэгч листериа, сальмонелла, гэдэсний савханцар нь бүтээгдэхүүн, маханд адилхан байдаг ба ижил төстэй үр дүнтэй цэвэрлэгээ, ариун цэврийн үйл явц нь эдгээр хоёр салбарт эдгээр эмгэг төрүүлэгчдийг хянах гол түлхүүр юм."
Энэ нь дугуйг дахин зохион бүтээх асуудал биш, харин шинэхэн тайрах үйл явц, хэрэгцээг судалж, Биркогийн мэддэг байсан зүйлээ бүтээгдэхүүн огтлоход ашиглах явдал байв.
Жонсон хэлэхдээ: "Хэрэв та рендерийн үйлдвэрийг цэвэрлэж чадвал юуг ч цэвэрлэж чадна" гэж энд хэлдэг. "Мөн үүнд зарим нэг үнэн бий."
Чухамдаа мах боловсруулах туршлага нь Кранч Пакийг татсан юм.
Фрейтаг хэлэхдээ "Бид махыг удаан хугацаанд огтолж, зарж байгаа учраас олон жилийн турш маханд жимс жимсгэнэтэй харьцуулахад илүү олон зохицуулалт, туршилт хийсэн."
Сорилтууд
Crunch Pak-ийн хүнсний аюулгүй байдлын сорилтууд нь ихэнх шинэхэн тайрах процессоруудынхтай адил боловч алим нь бусад бүтээгдэхүүнд байдаггүй булан, булантай байдаг тул нэмэлт давхарга болдог.
"Бусад шинэ үйлдвэрлэгчдээс арай өөр байж болох Crunch Pak-д тулгардаг өөр нэг бэрхшээл бол тэдний түгээлтийн сүлжээний урт юм" гэж Оуэнс хэлэв. "Бусад үйлдвэрлэгчид илүү бүс нутгийн тархацтай, эсвэл улс орны өөр өөр бүс нутгийг нийлүүлдэг олон үйлдвэртэй байж болох ч Crunch Pak нь газарзүйн хувьд төвлөрсөн бус нэг газраас үндэсний хэрэгцээг хангахыг хичээдэг."
Бирко мөн хлороос өөр хувилбар гаргахаар ажиллаж байна.
"Энэ нь байгаль орчинд ээлтэй биш бөгөөд тоног төхөөрөмжид маш хэцүү" гэж Жонсон хэлэв. "Манай зарим ариутгагч бодисууд байгаль орчинд ээлтэй байдаг."
Хадгалах хугацаа нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
"Энэ бүхэн нь тоног төхөөрөмжийг цэвэр, ариутгасан байлгах явдал юм" гэж Жонсон хэлэв. "Мөн бид зөвхөн тоног төхөөрөмж дээр төдийгүй агааржуулалтын систем, шал, ус зайлуулах хоолой гэх мэт зүйлд анхаарлаа төвлөрүүлэхэд хангалттай мэдлэгтэй.
“Бид махны үйлдвэрээс зөвхөн тоног төхөөрөмж биш гэдгийг мэддэг маш их туршлагатай. Заримдаа та бусад хүчин зүйлсийг, ялангуяа Crunch Pak-ийн хийж буй алим гэх мэт идэхэд бэлэн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Та бүтээгдэхүүн нь хэнд ч хор хөнөөл учруулахгүй гэдэгт итгэлтэй байх ёстой. Бид үүнийг маш нухацтай авч үздэг."
Шийдлүүд
Бирко саяхан Вашингтон, Пенсильвани дахь Crunch Pak үйлдвэрт сайжруулсан үүдний хөөсөрхөгчөө суурилуулжээ.
Crunch Pak нь био хальс үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд Birko-ийн Algae Guard Quat блокуудыг хөргөгчийн конденсат тавиуруудад ашиглаж байна. Биркогийн Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF нунтаг хөөсөн ус зайлуулах цэвэрлэгч нь Crunch Pak-ийн листериа өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх хөтөлбөрийн чухал хэсэг юм. Боловсруулах төхөөрөмжийн гүн цэвэрлэгээнд Биркогийн өөр хоёр төрлийн био хальс арилгах бүтээгдэхүүнийг ашиглаж байна.
Хоёр компани хлор, парацетик хүчил зэрэг уламжлалт бүтээгдэхүүнээс гадна хоол хүнсээр дамжих өвчин үүсгэгч эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд болон хадгалах хугацааг богиносгодог нянгийн магадлалыг бууруулах арга замуудыг үргэлжлүүлэн судалж байна.
"Бид алимны бичил ачааллыг багасгахын тулд хадгалах хугацааг уртасгахын тулд шинэ ариутгагч бодис гаргахыг хичээж байна" гэж Кок тайлбарлав.
Бирко мөн үр ашгийг дээшлүүлэхийн тулд Crunch Pak-тай хамтран ажилладаг.
"Тэд бид хүнсний аюулгүй байдлын эрсдэлд орохгүйгээр богино хугацаанд ижил ажлыг хэрхэн хийж болохыг харж байна" гэж Кок хэлэв. “Эсвэл бид усны хэрэглээгээ бууруулах арга зам байна уу? Усны хэрэглээ бол бид бүгдийн хувьд том газар юм. Тиймээс энэ бол бидний хувьд үнэ цэнийг нэмсэн өөр нэг газар юм."
Freytag хэлэхдээ Crunch Pak одоо борлуулагчдаасаа ийм төрлийн оролцоо, манлайллыг хүлээж байна.
"Манай томоохон борлуулагчид, стратегийн борлуулагчид бүгдээрээ бид дараагийн зүйлээ хайж байна - тэд тэнгэрийн хаяанд юу харж байна" гэж Фрейтаг хэлэв. "Бирко ... тэд чийдэнг асаахад бидэнд тусалдаг."