Үд дунд болж байна, хүнсний процессор 100 цаг гэхэд 3 фунт хэрчсэн сонгино хэрэгтэй.
Асуудалгүй.
Багийнхан гэртээ харьсан бөгөөд хотын төвийн зочид буудал хоёр цагийн дотор 50 фунт хэрчсэн улаан лооль авахыг хүсчээ.
Хийж чадна.
Чикаго дахь Vegetable Fresh ийм байдлаар ажилладаг. Эзэмшигч Вэнс Жексон гол төлөв дистрибьютерээр дамжуулан захиалга өгдөг хүнсний үйлчилгээний хэрэглэгчдэд зориулсан шинэхэн захиалгын залуу байх өөрийн гэсэн байр суурийг бий болгосон гэжээ.
"Миний хийдэг зүйл бол маш хурдан бөгөөд эрэлт хэрэгцээтэй зүйл юм" гэж Вэнс хэлэв, "энэ өглөөний 3 цагт хэн нэгэн надад захиалга өгч, 4:30 эсвэл 5 цаг гэхэд захиалж өгөх боломжтой" гэж Вэнс хэлэв. Таны том процессорууд хоёроос гурван өдрийн өмнө захиалгаа боловсруулж байгаа бол яг тэр өглөө.
Даруухан эхлэл
Vegetable Fresh нь 1980-аад оны эхээр эхэлсэн. Вэнсийн хамтрагч болох эрчүүдийн нэг нь Чикаго хотын төвд байрлах томоохон зочид буудлын группын гаражид бүтээгдэхүүн хайчилж эхэлжээ.
"Тэр үед энэ нь энэ салбарын нялх үе байсан бөгөөд өнөөгийн жишгээр үүнийг төсөөлөхийн аргагүй байсан" гэж Вэнс хэлэв. "Тэгээд тэр бүгдийг гараар хийдэг байсан."
Дөрвөн сар орчмын дараа үйл ажиллагаа нь үйлдвэрлэлийн терминалын цэг рүү шилжсэн.
"Энэ бол 1984 он байсан бөгөөд бидэнд одоо байгаа машин техник, технологи байхгүй байсан" гэж Вэнс хэлэв. “Бүх зүйл өмдний суудал маягийн мэс засал байсан бөгөөд та маш олон зүйлийг таамаглаж байсан. Шинэхэн зүслэгийн талаар тийм ч их зүйл бичсэнгүй” гэж хэлжээ.
Дараа нь шоо дөрвөлжин хэрчсэн сонгино худалдаж авах хүсэлтэй түргэн хоолны томоохон сүлжээ гарч ирэв. Мах, бяслагны үйлдвэрүүдэд үйлчилдэг байсан машин үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ огтлоход зориулж тоног төхөөрөмжөө тохируулж байсан боловч сонголтууд нь өнөөдрийнхтэй бараг ижил биш байсан гэж Вэнс хэлэв.
Гэсэн хэдий ч тэд үргэлжлүүлэн дарав. Вэнс компанид элсэж, зочид буудал, ресторанд зардаг борлуулагчидтай хамтран ажиллаж эхлэв. Vegetable Fresh нь хүнсний процессор, жишээ нь өндөг, пицца хийдэг компаниуд болон эмнэлгүүдийг нийлүүлдэг.
Хоолны газрууд ч гэсэн үнэнч үйлчлүүлэгчид байдаг.
Вэнс хэлэхдээ "Катеринерууд манай бүтээгдэхүүн болон тэдний ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд бидний хийж чадах зүйлд үргэлж дуртай байдаг." "Энэ бол өдөр тутмын зүйл. Бид zucchini эсвэл шар хулууг 10-XNUMX янзын аргаар тайрах болно. Бид мөөг хэлбэртэй төмс, эсвэл жимсний кабоб хийх болно - бид тэдгээрийг саваа дээр хүртэл тавьдаг.
"Бид жимсний тавиур, хүнсний ногооны тавиурыг хүсэлтийн дагуу борлуулагчаар дамжуулан хийдэг."
Чикаго дахь Кошер Катерингийн ажилтнуудын Майкл Киршнер ихэвчлэн Vegetable Fresh-ээс шинэхэн зүссэн бүтээгдэхүүн авдаг. Тэрээр томоохон арга хэмжээ, тэр дундаа кошер бүтээгдэхүүн шаарддаг зарим арга хэмжээнд байнга оролцдог бөгөөд Вэнс түүний хэрэгцээг хангахын тулд түүнтэй ажилладаг.
"Энэ нь надад маш их цаг хэмнэж, илүү сайн бүтээгдэхүүн өгдөг" гэж тэр хэлэв. "Тэд хамт ажиллахад зүгээр л гайхалтай хүмүүс."
2004 онд Vegetable Fresh нь Чикагогийн үйлдвэрлэлийн терминал дахь хамгийн сүүлийн байрлалаасаа Чикагогийн баруун өмнөд хэсэгт, Чайнатауны ойролцоо байрлах 22,000 хавтгай дөрвөлжин метр талбайтай өөрийн үйлдвэрлэлийн байгууламж руу нүүсэн. Тэнд тэд 300 орчим төрлийн бараа боловсруулж, 50 орчим ажилтантайгаар өдөрт хоёр ээлжээр ажилладаг.
"Бид аюулгүй байдал, ариун цэврийн байгууламжийг хэзээ ч алдагдуулдаггүй, хийж буй зүйлдээ маш үр дүнтэй байдаг" гэж тэр хэлэв. “Бид нэг удаад 10-15,000 паунд бүтээгдэхүүн ажиллуулах чадвартай бөгөөд үүнийг агшин зуур хийх боломжтой.
"Миний дундаж гүйлт нь ямар нэгэн тодорхой бүтээгдэхүүний 200-300 фунт стерлинг байх магадлалтай бөгөөд хэрэв хэн нэгэн үүнийг хүсэх юм бол бид нэг зүйлээс 10 фунт стерлинг хийх болно."
Тус компани нь өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол ашигладаггүй. Үүний оронд тэд чанар, хадгалах хугацааг баталгаажуулахын тулд тоног төхөөрөмж, зүсэх техник, зөв уут ашиглах, хүйтэн хэлхээг хадгалахад анхаарлаа хандуулсан.
"Миний ихэнх бүтээгдэхүүнийг боловсруулснаас хойш гурав хоногийн дотор хэрэглэж магадгүй" гэж Вэнс хэлэв.
Дистрибьютерийн сүлжээ
Vegetable Fresh нь хэдхэн томоохон эцсийн хэрэглэгчдэд шууд хүргэдэг бол бусад нь дистрибьютерээр дамждаг.
"Миний хийдэг бүх зүйл бол хоолны үйлчилгээ бөгөөд одоогоор би жижиглэнгийн түвшинд юу ч хийхгүй байна" гэж Вэнс хэлэв.
Vegetable Fresh нь дистрибьютерээр дамжуулан бүтээгдэхүүнээ хэрэглэгчдийн хэрэгцээнд нийцүүлэн үйлдвэрлэх боломжтой.
"Бид тэдэнд шарсан төмс, захиалгат холимог, хүнсний ногоог олон янзаар зүсэх хүртэл таны хүссэн бүх зүйлийг загварчилж чадна гэж хэлдэг" гэж Вэнс хэлэв. "Жишээ нь, бид хагас сарны хэв маягаар зүссэн цуккини эсвэл 1/8 инчээс 2 инч хэмжээтэй лууванг хүссэн хүнтэй байх болно. Бид маш олон зүйлийг гараар хийдэг тул хэний ч хүссэн зүслэгийг оёж чаддаг."
Чикаго дахь Testa Produce компанийн маркетингийн зохицуулагч Энжи Бадер хэлэхдээ, захиалгат захиалга түгээмэл байдаг бөгөөд Теста мөн шинэхэн зүсэгдсэн зүйлсийг нөөцөд хадгалахаар захиалж байна.
"Теста бүтээгдэхүүнээ манай борлуулагчдаас худалдаж аваад захиалгын шаардлагад үндэслэн хүнсний ногооны шинэхэн рүү илгээж, дараа нь түгээхийн тулд бидэнд буцааж илгээдэг" гэж Бадер хэлэв. “Энэ нь үйлчлүүлэгчдэд маш тохиромжтой, учир нь тэд захиалгын бүх хэрэгцээгээ манайхаар дамжуулан хангах боломжтой.
"Тэд нэг захиалга өгдөг бөгөөд бүгд хамтдаа ирдэг."
Вэнс дистрибьютерүүдээрээ дамжуулан рестораны сүлжээнүүдийн эрэлт нэмэгдэж байгааг харж байна.
"Урьдчилан зүсэх нь бүтээгдэхүүнийг өөрсдөө хийхээс өөр арга зам гэдгийг тэд ойлгож байна" гэж тэр хэлэв.
Сургуулийн үдийн цайны хөтөлбөрүүд нь өргөжин тэлэх гол зүйл болсон гэж тэр хэлэв.
Хангамжийг хадгалах
Эрэлт, мөн эцсийн мөчийн гэнэтийн хүсэлтийг урьдчилан таамаглахын тулд өдөр бүр шинэ бүтээгдэхүүнээ зохих хэмжээгээр, төрөл бүрийн нөөцлөхийг хичээх нь тэнцвэртэй үйлдэл юм. Вэнс Калифорниа, Флорида мужаас шууд их хэмжээний бараа худалдаж авдаг ч орон нутгаас худалдаж авахыг хичээдэг. Түүний сонгино Калифорниа эсвэл Орегоноос урьдчилан хальсалж ирдэг.
"Надад өдөр бүр 120 өөр зүйл хадгалагддаг байх магадлалтай" гэж тэр хэлэв. "Энэ нь нэлээд хэцүү, гэхдээ энэ нь бизнесээ мэдэж, үйлчлүүлэгчдээ мэдэх явдал юм."
Энэ нь төвөгтэй болж магадгүй гэж тэр хэлэхдээ өдөрт 60 фунт хальсалж селөдерей үндэс хэрэглэдэг үйлчлүүлэгчийн жишээг дурджээ.
"Тэгээд тэр гэнэт амралтаараа явж, би тэр бүтээгдэхүүнийг тэнд суулгаад байна" гэж Вэнс хэлэв. “Гэхдээ миний авч явдаг бараг бүх эд зүйлс, хэрэв энэ залуу үүнийг ашиглахгүй бол өөр залуу ашиглах болно гэдгийг би мэднэ, тиймээс үргэлж нөөцлөлт байдаг.
"Би хоёр өдрийн дотор зөөж чадна гэдгээ мэддэг зүйлсийг хөргөгчдөө авч явахыг хичээдэг."
Түүнд цаг тухайд нь ашиглах боломжгүй илүүдэл бүтээгдэхүүн байвал Чикагогийн хүнсний хадгаламжаар дамжуулан хүнсний банкуудад хандивладаг.
Мөн бараа бүтээгдэхүүн орж ирэх тусам бүтээгдэхүүн гарч ирдэг.
"Ихэнх удаа залуус юу хүсч байгаагаа мэдэхгүй, захиалга өгөхөө мартдаг, эсвэл үдэшлэг зохион байгуулж, тэдэнд X хэмжээний мөнгө хэрэгтэй байгааг ойлгодог" гэж Вэнс хэлэв. “Бид хариу үйлдэл үзүүлэх боломжтой.
“Энэ бол Чикагод надад байгаа нэг төрлийн газар юм. Үүнийг хийхийн тулд бид чадах бүхнээ хийдэг."