McDonald's Алтан нуман хаалга нь дэлхийн хамгийн алдартай бэлгэдлийн нэг юм. Гэвч сүүлийн жилүүдэд түргэн хоолны үйлдвэрүүд өөх тос, холестерин ихтэй хоол санал болгодог гэж олон нийт шүүмжилдэг. McDonald's энэ дүр төрхийг өөрчлөхийг оролдож байгаа бөгөөд энэ нь тэжээллэг, гайхалтай ашигтай цэсийн шинэ бүтээгдэхүүнүүдийг танилцуулж байна.
Цэс боловсруулах
McDonald's дахь цэсийн менежментийн бүлгийн гишүүд бизнесийн үйлчлүүлэгч тал дээр анхаарлаа төвлөрүүлэхийн тулд хамтран ажилладаг. Шинэ бүтээгдэхүүнийг энгийн аргаар хүргэхийг онцолж байна гэж McDonald's-ийн цэсийн шинэчлэл, хөгжүүлэлтийн захирал Марк Лепин хэлэв.
Лепин хэлэхдээ McDonald's нь жижиглэсэн шанцайны ургамал гэх мэт бүтээгдэхүүнээр удаан хугацаанд алдартай болсонд бахархаж байгаа ч салат, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоогоор илүү олон төрлийн бүтээгдэхүүн хийж чадсандаа улам их бахархаж байгаагаа хэлэв.
Тус компани энэ жил Азийн салат зэрэг дээд зэрэглэлийн салатуудыг гаргаж, есдүгээр сард шинэчлэгдсэн жимс, хушга салатыг худалдаанд гаргажээ. Энэ нь зуушны хэмжээтэй, зөөврийн байх бөгөөд үүнийг барьж аваад явах зууш болгох болно гэж Лепин хэлэв. Тэрээр хэлэхдээ, инноваци болон шинэ бүтээгдэхүүнүүд нь McDonald's хоолны цэсэнд эрүүл хоол хүнсийг урт хугацаанд хадгалах амлалтыг нотолж байна.
Салатууд нь McDonald's-ийн үндсэн гарын үсэгтэй бүтээгдэхүүнүүд, жишээлбэл Big Mac шиг ховор өөрчлөгддөггүй. Салатыг байнга шинэчилж, шинэчилж байх ёстой бөгөөд Лепин түүний баг бүх салатыг байнга шинэчилж байх ёстой гэж хэлэв.
"Бид энэ ангиллыг (салат) үргэлж тэргүүлдэг байсан бөгөөд замдаа хараагаа алдсан байж магадгүй, гэхдээ бид эргэн ирсэн гэж бодож байна" гэж Лепин хэлэв.
Түргэн хоолны зах зээлд шинэ бүтээгдэхүүн гаргахад 8-9 сараас 3-4 жил хүртэл хугацаа шаардагдана. Дөрөвдүгээр сард танилцуулсан Азийн дээд зэрэглэлийн салатыг боловсруулахад ердөө нэг жил зарцуулсан бол тус компанийн шинэ алимны жийргэвчийг гурван жил гаруйн хугацаанд боловсруулж байна.
Цэс боловсруулах баг нийлүүлэгчидтэй нягт хамтран ажиллаж, шинэ салатуудыг боловсруулдаг. Жишээлбэл, дээд зэрэглэлийн салатын шугамд Newman's Own салатны боолтыг ашиглахыг анх нийлүүлэгч санал болгосон. Тиймээс, баг шинэ салатууд дээр ажиллаж эхлэхэд тэд буцаж очоод Newman's Own-тэй хамтран салатанд тохирох боолт хайж байсан.
Шинэ тайрах эх үүсвэр
McDonald's-ийн үйлчлүүлэгчид жил бүр тэрбум гаруй фунт төмс, 80 сая фунт салат ногоон, 100 сая фунт ногоон навч, мөсөн уулын салат, 54 сая фунт алим, 30 сая фунт улаан лооль, 6.5 сая фунт усан үзэм хэрэглэдэг. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь McDonald's чанарын стандартыг хангасан байх ёстой бөгөөд рестораны түвшинд бэлтгэхэд хялбар байх ёстой. Үүний тулд компани шинэхэн ханган нийлүүлэгчид рүү ханддаг гэж Лепин хэлэв.
"Хэрэв бидэнд бүтээгдэхүүний хэрэгцээ байгаа бол бид үүнийг шинэ өнцгөөс хардаг" гэж тэр хэлэв.
Шинэхэн зүссэн бүтээгдэхүүн нь Лепиний хувьд шинэ оролдлого биш юм. Арван жилийн өмнө тэрээр McDonald's-д элсэхээсээ өмнө Лонг Жон Силверийн шанцайны ургамал ороосон шинэхэн хөтөлбөр боловсруулжээ.
Лепин цэсийн зүйлсийн санааг гаргаж ирдэг бол Митч Смит үүнийг боловсруулж, ханган нийлүүлэгчдийг олох үүрэгтэй. Смит бол АНУ-ын чанарын систем, McDonald's-ийн хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн хариуцсан захирал юм.
Тэрээр хэлэхдээ, компанийн эх сурвалжууд "гурван хөлтэй өтгөний философи" дээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд хөл тус бүр нь эзэмшигч, оператор, ханган нийлүүлэгчийг төлөөлдөг.
"Бид хамтрагчийн хувьд хамтран ажиллах нь бидний хувьд маш чухал" гэж Смит хэлэв.
Тэрээр хөдөө аж ахуйн шинэ бүтээгдэхүүн олохдоо чанар, хүнсний аюулгүй байдал, баталгаатай нийлүүлэлт гэсэн гурван зүйлийг анхаарч үздэг.
Чанарын
McDonald's-ийн бүх цэсийг 27 онооны "чанартай хүлээлтийн хөтөлбөр"-өөр үнэлдэг. Бүтээгдэхүүнийг авч үзэхийн тулд гадаад төрх, бүтэц, амт, ул мөр, аюулгүй байдал, физик, хими, микробиологийн түвшин зэрэг шинж чанар тус бүрээр хүлээн зөвшөөрөгдөх түвшний оноо өгөх ёстой.
Улс орны янз бүрийн бүс нутгаас бүтээгдэхүүн орж ирэхэд чанарын тогтвортой түвшинг хадгалах нь хэцүү байдаг тул мэдрэхүйн хөгжлийн туршилтыг хийдэг. Туршилт нь субьектив бөгөөд дээжийн зөрүүний оноонд суурилдаг. Туршилт нь бүтээгдэхүүний шалгалт бүрт явагддаг бөгөөд McDonald's-ын ажилчид болон ханган нийлүүлэгчид хоёулаа бүтээгдэхүүний чанарыг үнэлэх сургалтад хамрагддаг.
Цэсийн баг шинэ бүтээгдэхүүн боловсруулж байх үед харааны чанар нь амтаас дутахгүй чухал байж болно. McDonald's алимны зүсмэлүүддээ голдуу Галас, Эмпирис, зарим Камеос, Жонаголдсыг улаан алимандаа ашигладаг. Ногоон алимны хувьд зөвхөн Смит эмээг л зөвшөөрнө. Тэр сортууд нь гаднаас гадна өнгө зүс сайтай, амт сайтай учраас сонгосон. Тэднийг сортуудыг үзэж байхдаа Лепин Фүжи алимны амтанд дуртай гэж хэлсэн ч дотор тал нь тэдний шаардлагад нийцэхгүй бор шаргал өнгөтэй байв.
Хүнсний аюулгүй байдал
Хүнсний аюулгүй байдлын талаар яриа хэлэлцээ хийх боломжгүй гэж Смит хэлэв. Энэ нь тариалах газрыг сонгохоос эхлээд үйлчлүүлэгчийн тавиур хүртэл үргэлжилдэг. Тус компани нь хүнсний аюулгүй байдлын хатуу төлөвлөгөөтэй бөгөөд урьдчилан сэргийлэх арга барилыг баримталдаг.
McDonald's нь тариаланчид болон ханган нийлүүлэгчидтэйгээ аюулгүй арга техник хэрэглэж байгаа эсэхийг шалгахын тулд хамтран ажилладаг. Хөдөө аж ахуйн сайн туршлагын гуравдагч талын аудитыг байнга хийдэг бөгөөд хаврын холимог салат тариалагчдыг жилд нэг удаа, мөсөн уулын шанцайны ургамал тариалагчдыг 18-24 сар тутамд аудит хийдэг.
Талбайд өдөр бүр Ургац хураах сайн туршлагын аудитыг хийж, тоног төхөөрөмжийг ариутгасан, талбайн хадгалалт хангалттай, ажилчид гараа угааж, OSHA-ийн шаардлагыг хангаж байгаа эсэхийг шалгадаг.
McDonald's нь сайн үйлдвэрлэлийн туршлага болон HACCP хөтөлбөрийг шалгахын тулд гуравдагч талын аудитаас гадна ханган нийлүүлэгчдийг санамсаргүй аудит хийх боломжтой. Боловсруулах үйлдвэрүүд HACCP хөтөлбөрөө баримтжуулж, өдөр бүр тайлагнаж байх шаардлагатай бөгөөд микробиологийн шинжилгээг өдөр бүр хийх шаардлагатай байдаг.
Франчайз эзэмшигчид болон ханган нийлүүлэгчид хүнсний аюулгүй байдлыг хангахын тулд хамтран ажилладаг. Нийлүүлэлтийн систем нь битүү гогцоо бөгөөд Лепиний хэлснээр McDonald's-т онцгой юм. Хүйтэн хэлхээ нь хэзээ ч тасардаггүй бөгөөд энэ нь ихэнх бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг 10 орчим хоног байлгахад тусалдаг. Ресторанууд долоо хоногт хоёрхон ачаа хүлээн авдаг тул хадгалах хугацааг уртасгах нь чухал ч энэ нь мах, бүтээгдэхүүн нэг ачааны машин дээр ирдэг гэсэн үг юм. Энэ нь бас аюулгүй байдлын асуудал байж болох тул хөндлөн бохирдлоос сэргийлэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг салгаж, заримдаа хөлдөхөөс сэргийлж боож өгөх хэрэгтэй.
Дэлгүүрийн түвшинд хүнсний аюулгүй байдлыг хангахад шинэхэн зүсмэл гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Бүтээгдэхүүнд хүрэх гар, багаж хэрэгсэл бага байх тусам бохирдох магадлал бага байдаг. Тус компани хутга хэрэглэхээс зайлсхийж, хэрэглэхэд бэлэн бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулдаг гэж Лепин хэлэв. Дэлгүүрийн түвшинд ажилчдаас орц найрлагыг нь холихыг шаарддаг хаврын холимог салатыг эс тооцвол тийм ч их бэлтгэл хийх шаардлагагүй.
Шинэ бүтээгдэхүүний шугам нэмэгдсэн нь McDonald's-д хүнсний аюулгүй байдлын шинэчлэлийг өдөөсөн гэж Смит хэлэв. Стандарт процессын шаардлагууд байдаг ч угаах үед хаврын холимог салат дахь шанцайны ургамал чанарыг хадгалахын тулд илүү их боловсруулалт хийх шаардлагатай байв. Тэрээр хэлэхдээ, шанцайны ургамал нь ямар ч гэмтэлгүйгээр маш их өртөх шаардлагатай байдаг тул ханган нийлүүлэгчид бүтээгдэхүүнийг цайруулахгүйгээр угаах аргыг боловсруулах шаардлагатай болсон.
McDonald's өдөр бүр үйлчлүүлэгчдийн тоогоор үйлчилдэг тул компани нь хангалттай хэмжээний бүтээгдэхүүнтэй байх нь амин чухал юм. Тус компани ургац хураалтын дараагаар Чили, Мексикээс усан үзэм, шинэхэн бүтээгдэхүүн байгаа газраас алим авчирдаг. Смит "Жилийн турш тогтвортой, оновчтой чанарыг эрэлхийлдэг" гэж хэлсэн.
Лепин эцэст нь McDonald's ресторануудад улирлын чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хүсэлтэй байгаагаа хэлсэн ч нийлүүлэлтийн үүднээс энэ нь хараахан боломжгүй байна.
Шинэ бүтээгдэхүүн боловсруулж байх үед McDonald's хамгийн түрүүнд одоо байгаа тариалагч, боловсруулагчдаа очдог. Энэ нь компанийн үнэнч байх амлалтад нийцэж байна гэж Смит хэлэв. Тэр компани үнээр худалдаж аваагүй бөгөөд нэг ч төгрөг хэмнэхийн тулд ханган нийлүүлэгчдээ сольдоггүй, харин зөв шинж чанаруудыг хайж, ханган нийлүүлэгчидтэй урт хугацааны харилцааг бий болгосон гэжээ. Тэд бүтээгдэхүүний эхэн үеэс эхлэн оролцож, боловсруулах явцад оруулсан хувь нэмэртэй байдаг.
McDonald's бэлэн сортуудыг ашигладаг бөгөөд өөрийн гэсэн сортуудыг боловсруулаагүй байна. Смит өмчийн сорт хөгжүүлэх үр ашгийг зардалтай тэнцвэржүүлэх ёстой гэж хэлсэн бөгөөд одоогоор өрсөлдөх давуу талыг олж хараагүй байна. Хэдийгээр энэ нь илүү хэцүү ч гэсэн Смит ихэвчлэн McDonald's стандартад нийцсэн төрөл зүйл байдаг гэж хэлсэн. Дээд зэрэглэлийн салатны шугамыг боловсруулж байх үед хэд хэдэн сортыг шалгаж үзэхэд хавирга нь хэтэрхий гүн биш байсан нь тогтоогдсон.
Тэрээр McDonald's-д тусгайлан зориулсан бүтээгдэхүүн боловсруулахыг үгүйсгээгүй гэж хэлсэн. Тэрээр одоогоор гамбургерийн зүсмэлүүдэд зориулсан өнгө сайтай, бүтэц сайтай, зүссэний дараа гель багасах улаан лоолийн төрөл хайж байна. Хэрэв тэр эдгээр шалгуурт нийцсэн улаан лооль олж чадахгүй бол шинийг хөгжүүлэх нь компанид ашигтай байж магадгүй юм.