Би өмнө нь олон хүнсний процессорууд тоног төхөөрөмж дээрээ химийн бодис цацаж, хүчтэй байх тусмаа сайн цэвэрлэгээ хийдэг гэж боддог байсан. Тэд ариун цэврийн бригад нь шөнийн цагаар үйлдвэрт хараа хяналтгүй ажилладаг ид шидийн гномуудаас бүрдсэн, үүр цайх үед алга болж, бүх зүйлийг "цэвэрлэсэн" зайлшгүй муу зүйл гэж бодсон.
Ариун цэврийн байгууламжийг “Энэ бол зүгээр л миний хийх ёстой зүйл шүү дээ!” гэж бухимдсан хандлагаар хардаг хүнсний үйлдвэрийн удирдлагуудтай би дэндүү олон удаа таарч байсан. Ариун цэврийн байгууламж/хүнсний аюулгүй байдлын багийнханд төдийлөн хүндэтгэлгүй ханддаг бөгөөд яагаад ийм өндөр халаа сэлгээ байдаг бол гэж бид гайхдаг. Хэрэв химийн бодисыг хямд үнээр худалдаж авч чадвал хүнсний аюулгүй байдал/ариун цэврийн хөтөлбөрийн бодит зардлыг хөдөлмөр, хандлагаас тооцдоггүй "сайн гэрээ" гэж үздэг.
Энэ бол танд болон таны хүнсний аюулгүй байдал/ариун цэврийн хөтөлбөрийг "хамгийн шилдэг" болоход туслах зорилготой үргэлжилсэн цуврал нийтлэлүүдийн танилцуулга юм.
Намайг Хенри Карсберг гэдэг бөгөөд энэ сэтгүүлд хүнсний аюулгүй байдал/ариун цэврийн талаар сар бүр нийтлэл бичихийг урьсан. Тэгэхээр би хэн бэ? Би хүнсний үйлдвэрийн ариун цэврийн чиглэлээр 30 гаруй жил ажилласан, багийн гишүүн, удирдлага эсвэл зөвлөхөөр ажиллаж байна. Би механик барилгын ажилд 20 жил ажилласан бөгөөд үүний дараа би химийн бодис зарж хүнсний аюулгүй байдал/ариун цэврийн чиглэлээр мэргэшсэн. Би ариун цэврийн техникийн тал дээр маш том хоосон орон зайг олж харсан бөгөөд HACCP нь анх далайн хүнсний салбарт нөлөөлсөн асуудал болсон тул тэнгэрийн хаяанд ирж буй шинэ шаардлагуудыг хүлээн зөвшөөрөв. Би тоног төхөөрөмж хэрхэн ажилладаг, түүнийг цэвэрлэж, ариутгахад юу хэрэгтэйг мэддэг, ойлгодог. Би хүнсний аюулгүй байдал/ариун цэврийн болон хүнсний бүтээгдэхүүний ихэнх чиглэлээр өргөн сургалт, практик туршлагатай.
Энэ булангаараа миний зорилго бол олон жилийн турш сурч, мэдэрч, сургасан зүйлээ уншигч танд хүргэх явдал юм. Би коллежийн түвшний сурах бичиг, Хүнсний чанарын сэтгүүл болон бусад мэргэжлийн хэвлэлд хувь нэмрээ оруулж, ариун цэврийн талаар өөрийн гарын авлагыг бичиж хэвлүүлсэн. Миний эндэх арга барил нь хүнсний ариун цэвэр, аюулгүй байдлын шинжлэх ухааныг энгийн бөгөөд ойлгоход хялбар болгох, ямар ч тансаг үг хэллэг, утаа, толин тусгалгүй болгох явдал юм. Би хүнсний аюулгүй байдал/ариун цэврийн өндөр технологийн хэсгийг ариун цэврийн бригад дээр ажилладаг бүх хүмүүст ойлгомжтой, ашиглахуйц байдлаар танилцуулахын тулд чадах бүхнээ хийх болно.
Би юу хийх вэ? Надад бүх төрлийн аудит, сургалт, урам зориг өгөх семинар, хүнсний аюулгүй байдлын ургамлын шинжилгээ, өөрөө аудитын систем зэрэг боловсруулагчдад ариун цэврийн/хүнсний аюулгүй байдлын хөтөлбөрүүдийг хангадаг пүүс байдаг. Миний зорилго бол процессорыг илүү их бизнес эрхлэх боломжийг олгох, түүний хүнсний аюулгүй байдал/ариун цэврийн хөтөлбөрийг зардал биш харин ашгийн төв болгох явдал юм. Бид үүнийг яаж хийх вэ? Сар бүр баганыг уншаад олж мэдээрэй!
Та үүнийг уншиж байгаа ч цаг хугацаа өөрчлөгдөж байна. Ариун цэврийн асуудал өнөө үед хүнсний үйлдвэрлэлийн хамгийн чухал асуудлын нэг болоод байна. Өнгөрсөн таван жилийн хугацаанд юу болсныг судлаад үз л дээ. Төрийн зохицуулалтыг нэмэгдүүлэх, (мөн надад итгээрэй, та хараахан юу ч хараагүй байна) HACCP, хэрэглэгчийн ойлголт, эрэлт хэрэгцээг өөрчлөх, хөндлөнгийн аудит, жагсаалт үргэлжлэх болно. Дотоодын болон олон улсын хүчтэй өрсөлдөөн нь ариун цэврийн байгууламжийг сайжруулахад хүчтэй түлхэц болдог. Яг одоо дэлхийн хаа нэгтээ хамгийн шилдэг нь болохын тулд маш их шаргуу ажиллаж байгаа өрсөлдөгч байгаа бөгөөд та түүнтэй тулалдах тэмцээнд таарвал тэр таныг маш сайн ялж магадгүй юм. Та сорилтыг даван туулж чадна. Та бүтээгдэхүүн, дадлага нь үнэхээр “хамгийн сайнаас дээгүүр!” боловсруулагч болж чадна.
Ариун цэврийн байгууламжийн технологид системчилсэн хандлагыг агуулсан үр дүнтэй хөтөлбөр нь манай салбарын ирээдүйн өрсөлдөөний гол хүчин зүйл байх болно. Хүнсний үйлдвэрийн ариун цэврийн менежер нь сайн боловсролтой, боловсролтой хүн байх ёстой. Мэдлэг бол хүч, эрх мэдэл нь ашиг болж хувирдаг. Ямар нэг зүйлийг яаж бусдаас илүү, илүү үр дүнтэй хийх вэ гэдэг шалгуур байх болно. Энэ л хандлага нь өөрчлөлтийг авчрах болно.
Тэгэхээр "ариун цэврийн технологи" гэдэг нь зөвхөн "цэвэрлэгээ" гэсэн өргөмжлөгдсөн нэр томъёо мөн үү? Үгүй ээ, хэрэв та ашиг орлого, үйлчлүүлэгчийг хадгалах боломжийг тооцохгүй бол. Хүнсний үйлдвэрийг цэвэрлэж, ариутгах нь нийт боловсруулах орчныг цэвэр, аюулгүй байлгахад амин чухал бөгөөд энэ нь үйлдвэрийн үйл ажиллагааны бүх тал дээр нөлөөлнө. Бид хоол хүнс нь хоол хүнсээр дамжих эмгэг төрүүлэгч бичил биетээр халдварлах эсвэл хуурамч болох боломжийг багасгах эсвэл арилгах ёстой. Үүнийг зөвхөн олон талт талыг багтаасан ариун цэврийн иж бүрэн системийг зохион бүтээх, хэрэгжүүлэх замаар хийх боломжтой.
Дараах нь бидний энэ цувралд хөндөх гол сэдвүүдийн нэг бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөх тусам би шинэ үрчлээсүүдийг нэмж магадгүй юм. Өндөр технологийн үг хэллэг хайх хэрэггүй. Би түрүүн хэлсэнчлэн миний нийтлэлүүд хүн бүрт хүрч, миний буланг үйл ажиллагаагаа сайжруулах хэрэгсэл болгон ашиглаасай гэж би хүсч байна.
Энд би юу ярихыг товч тоймлон харуулав.
• Микробиологи-Хүнсээр дамждаг үндсэн эмгэг төрүүлэгчид, тэдгээрийн шинж чанар, тэдгээрийн үйл ажиллагаа гэх мэт тойм, судалгаа.
• Бичил болон ATP-ийн сорил - Ариун цэврийн программ хэр сайн ажиллаж байгааг тодорхойлохын тулд хоол хүнстэй харьцах гадаргуу дээрх бактерийг шалгах чадвар, арга техник.
• Цэвэр хими-Хүнсний бохирдлыг арилгахад ашигладаг бүтээгдэхүүн гэх мэт. Найман шалгуурыг хангахын тулд ямар үндсэн орцуудыг ашиглах вэ гэдгийг би эдгээр нийтлэлийн хүрээнд авч үзэх болно.
• Ариутгах хими—Бактерийг устгахад ашигладаг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн. Төрөл бүрийн хүнсний технологид тулгуурлан аль химийн бодис хэрэглэх, аль нь таны хэрэгцээнд хамгийн тохиромжтой вэ. Би зөвхөн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх биш өргөн баазаар хангахыг хүсч байна. Цаг үе өөрчлөгдөж, бид эдгээр өөрчлөлт, шинэ сорилтуудыг даван туулахад бэлэн байх ёстой.
• Цэвэрлэгээний тоног төхөөрөмжийн систем-Хими болон хөдөлмөрийн аль алинд нь органик бодисыг хамгийн хэмнэлттэй аргаар зайлуулахын тулд цэвэрлэгээний химийн бодис, ариутгагч бодисыг хэрэглэх, зайлуулах арга, тоног төхөөрөмж.
• HACCP ба ISO—HACCP-ын шаардлагыг хангах ариун цэврийн байгууламж/хүнсний аюулгүй байдлын багийн харилцаа, шаардлага.
Мэдлэг бол хүч гэдэг талаас нь би хэлэх болно. Хүнсний аюулгүй байдал/ариун цэврийн талаар илүү их мэдлэгтэй байх тусам таны түвшинд хүрэхийн тулд өрсөлдөөн өндөр байх болно, энэ нь "хамгийн шилдэг нь" болно гэж найдаж байна. Санал, сэтгэгдлээ чөлөөтэй оруулна уу. Надтай abovethebest@comcast.net эсвэл (360) 293-8719 хаягаар холбогдож болно.