Кевин Уэстли Сан Франциско дахь өөрийн компанийн нисэх онгоцны буудлын түлээ кафе, түлээ мах шарах газруудад шинэхэн тайрах бүтээгдэхүүнээр явахдаа өөрийгөө маш чадварлаг байсан гэдгээ хүлээн зөвшөөрсөн.
Гэвч ажилчдынх нь өдөр бүр огтолж буй бүтээгдэхүүнтэй дүйцэхүйц шинэхэн тайрсан ромайн, ногоон, жимс жимсгэнэ авч чадахаа мэдээд тэр шилжүүлэв.
Өнөөдөр Сан Францискогийн олон улсын нисэх онгоцны буудал болон ойролцоох Оакландын олон улсын нисэх онгоцны буудал дахь High Flying Foods-ийн түлээ зоогийн газрууд Өмнөд Сан Франциско дахь Номхон далайн бүтээгдэхүүнээр дамжуулан өдөр бүр шинэхэн зүссэн бүтээгдэхүүнийг хүргэж байна. Ресторанууд өдөрт хэдэн мянган хоолоор үйлчилдэг бөгөөд компани өсөх хандлагатай байна.
Тус компани нь Сан Францискогийн нисэх онгоцны буудлаас гадна ресторанууддаа үйлчилдэг комиссар ажиллуулдаг бөгөөд үүнд дөрвөн түлээ шарсан мах, кафе, найман Peet's Coffee & Teas багтдаг. Комиссар нь Окландын нисэх онгоцны буудалд түлээний кафегаар үйлчилдэг. Үүнээс гадна тэд хойд Калифорниа болон Глендейлд зургаан ресторан ажиллуулдаг.
Тус компани нь Сан Диего хотод хоёр түр ресторан ажиллуулж байгаа бөгөөд Сан Диего хотын эргэн тойронд алдартай брэндийн түншүүдтэй хамт нисэх онгоцны буудал дээр найман ресторан баригдаж байна. Гуравдагч талын комиссар богино хугацааны байршилд үйлчилж байгаа бөгөөд шинэ хоолны газруудад үйлчлэхээр өргөжин тэлнэ.
"Нисэх онгоцны буудлууд санал хүсэлтээ гаргахдаа танай гал тогооны өрөөнд зөвхөн тодорхой квадрат метр талбайг зөвшөөрч болно, ихэнх нисэх онгоцны буудлуудад энэ нь 15 хувьтай байдаг" гэж тэр хэлэв. “Танд 1,000 хавтгай дөрвөлжин метр талбайтай ресторан байгаа гэж бодъё. Энэ нь танд бэлтгэх, хадгалах 10-15 хэмжээтэй өрөө үлдээдэг.
"Тиймээс бид чанар нь адилхан байвал урьдчилан хайчилж болох зүйлээ худалдаж авч байна. Энэ нь нисэх онгоцны буудлын операторуудын хийх ёстой зүйл гэдэг нь тодорхой."
Энэ нь компаний хэлснээр урьдчилан бэлтгэсэн хүүхдийн шанцайны ургамал эсвэл далайн эрэг дээрх ногоонуудыг худалдаж авна гэсэн үг юм. Ресторанууд Цезарийн салатыг их хэмжээгээр зардаг бөгөөд одоо урьдчилан бэлтгэсэн роман худалдаж авдаг.
"Зайны хувьд бид тайрах, угаах, дараа нь ус зайлуулах зай хэрэгтэй болох ромайн хайрцаг авчрахаас илүүтэйгээр бид үүнийг авчирч, аль хэдийн зүсэж, угааж, шавхсан" гэж Вестли хэлэв. "Энэ нь үндсэндээ ижил чанартай байхын тулд асар их зай хэмнэх болно."
Ресторанууд шинэхэн тайрсан амтат гуа, усан үзэм, гүзээлзгэнэ зэргээс бүрдсэн жимсний аяга хийж, өдөрт 5 галлон хэмжээтэй найман хувин иддэг.
"Зах зээл дээр ямар бүтээгдэхүүн байгааг олж харах нь зүгээр л нээлттэй сэтгэлгээтэй байсан" гэж Вестли хэлэв. "Урьдчилан зүссэн бүтээгдэхүүний хувьд энэ салбар маш өндөр түвшинд хүрч, чанар нь бидний өөрсдийнхөө зүсэж чадахуйц сайн болохыг олж мэдсэн."
"Pacific Produce" компанийн ерөнхийлөгч, Женнифер Смиттэй хамтран эзэмшигч Сара Гарсиа тэрээр болон түүний ажилтнууд High Flying Foods компанид ажилладаг загвар өмсөгч дээр очихын тулд шинэхэн боловсруулсан процессоруудтай нягт хамтран ажилласан гэж хэлэв. Жимсний тал дээр тэд өнөөдөр компанийн хэрэглэж буй нэгийг ашиглах хүртэл хэд хэдэн өөр хольцыг туршиж үзсэн.
Түүний компани мөн High Flying Foods-ийн өдөр бүр шинэ бүтээгдэхүүн хүлээн авах хүслийг хангахын тулд долоо хоногийн хүргэлтийг явуулсан.
High Flying Foods нь борлуулалтыг хянадаг бөгөөд ресторанд өдөр бүр юу хэрэгтэй байгааг нарийн таамаглаж чаддаг. Энэ нь дараагийн өдрийн хүргэлтийг өдөр бүр захиалахад хялбар болгодог.
"Жимсийг шөнийн цагаар огтолж, өглөөний 4 цагт хүргэж өгдөг, 4:30-д манай тавиур дээр байдаг бөгөөд бид хаахдаа 10 цагт үлдсэнийг нь хаядаг" гэж Вестли хэлэв. "Бид үүнийг гайхалтай шинэхэн байлгахыг хүсч байгаа учраас 24 цагийн хадгалах хугацаатай.
"Тэгээд байна."
Гарсиа хэлэхдээ, түүний боловсруулалтын эх сурвалжууд уян хатан, найдвартай байхыг шаарддаг. Ийм учраас Сан Франциско дахь Legacy Foods нь High Flying Foods-ийн шинэхэн зүссэн бүтээгдэхүүний гол нийлүүлэгч байсаар ирсэн.
"Тэд үүнийг өдөр бүр шинэхэн цавчихад бэлэн байна" гэж тэр хэлэв. "Хэрэв бидний олж авсан зүйл таалагдахгүй бол тэд бидэнд жимс өгөхөд бэлэн байсан. Мөн тэд үүнийг бид лацыг нь ч эвдэхгүй байхаар савлахад бэлэн байсан."
Жимс нь хуванцар, битүүмжилсэн саванд ирдэг бөгөөд үйлчлүүлэгчид шууд хүргэдэг.
"Хуванцар савыг дахин боловсруулж, дахин ашигладаг" гэж Гарсиа хэлэв. "Хамгийн гол нь амтыг нь хадгалдаг. Тэнд юу ч орохгүй, зөвхөн шинэхэн жимс, бас аюулгүй байдлын хүчин зүйл байна."
Гарсиа, Смит хоёр дөрвөн жилийн өмнө Pacific Produce-ийг худалдаж авсан. Тэднийх нь Сан Францискогийн хоёр бүсэд үйл ажиллагаа явуулдаг цорын ганц эмэгтэй борлуулагч юм. Тэд бүтээгдэхүүнээс гадна цагаан идээ, самар, амтлагч болон бусад зүйлсийг худалдан авагчдын хүсэлтээр хангадаг. Тэд мөн бүтээгдэхүүнээ хаанаас авдаг, фермийн шууд хөтөлбөртэй байдаг талаар онцгойлон анхаардаг.
Смиттэй хамт ажлаа авах үед компани шинэ бизнес эрхэлж байсан ч энэ нь Гарсиагийн хэлснээр үргэлжлэн өссөөр байна.
"Энэ нь хэд хэдэн зүйлээс болсон" гэж тэр хэлэв. “Нэгдүгээрт, үйлчлүүлэгчийн тав тухтай байдлын хүчин зүйл бол маш том асуудал юм. Өөр нэг зүйл бол шинэхэн зүсэгдсэн газруудад тэд үүнийг маш өндөр түвшинд хийж чаддаг тул та "Би эдгээр улаан сонгино, дөрөвний нэг инчийг хүсч байна. хагас инч" гэж хэлж болно, тэд үүнийг хийх тоног төхөөрөмжтэй."
Уэстли хэлэхдээ, шинэхэн тайрах бүтээгдэхүүн рүү явах нь хөдөлмөрийг бага зэрэг бууруулсан байх магадлалтай. Гэхдээ компани хадгаламжаа банкинд шилжүүлэхийн оронд шинэ цэсийг өргөжүүлэхэд ашиглах боломжтой болсон.
"Хүмүүс илүү эрүүл хооллож, нисэх онгоцны буудлууд биднийг угтан авлаа, учир нь бид хөлдөөсөн хоол хүнс хэрэглэдэггүй" гэж Вестли хэлэв. “Бид фермээс ширээ хүртэлх арга барилыг хэрэгжүүлж байна.
"Эцэст нь үйлчлүүлэгчид өнөөдөр нисэх онгоцны буудлуудад чанарыг эрэлхийлж байгаа бөгөөд чанарын томоохон хэсэг нь шинэлэг байдал юм."