Хүнсний аюулгүй байдлын нэг арга хэмжээ нь хүнсний хангамжид итгэх хэрэглэгчдийн итгэлийг алдагдуулж, алдагдсан итгэлийг сэргээхэд олон жил шаардагдана. Сүүлийн үеийн судалгаагаар Америкийн хэрэглэгчдийн 53 хувь нь худалдан авч буй бүтээгдэхүүнийхээ аюулгүй байдлын талаар санаа зовж байна. Энэ бол салбарын хэмжээнд хариу арга хэмжээ авах шаардлагатай салбарын асуудал гэж Fresh Express-ийн толгой компани Чикитагийн ерөнхийлөгч Брайан Кочер хэлэв.
Fresh Express/Chiquita болон Dole Food Co нь XNUMX-р сард United Fresh Marketplace болон FreshTech-ийн дараа болсон Дэлхийн хүнсний аюулгүй байдлын бага хурлыг ивээн тэтгэсэн. Хөтөлбөр нь хүнсний аюулгүй байдлын аудитын дэлхийн стандартыг бий болгох талаар ярилцахын тулд шинэ болон шинэхэн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн янз бүрийн хэсгүүдийг цуглуулсан.
Чикита жилд 100 гаруй аудит хийдэг бөгөөд энэ нь хүнсний аюулгүй байдлын системд гайхалтай хохирол учруулж байна гэж Кочер хэлэв. Хоёрдогч болон гуравдагч талын олон тооны ижил төстэй аудит нь оффисуудад тус бүр нэгээс гурван өдөр шаардагдах бөгөөд үйлдвэрт аль болох их цаг зарцуулдаг. Энэ бол цаг хугацааны менежмент нь жинхэнэ зорилго болох хүнсний аюулгүй байдлыг сайжруулахад зарцуулдаггүй.
Энэ нь дэлхийн хүнсний аюулгүй байдлын санаачилгын цаад түлхэц болсон бөгөөд аудитыг хэн хийсэн ч хэрэглэгчдэд хүлээн зөвшөөрөгдөх үндсэн стандартыг боловсруулах явдал байв. GFSI нь хоёрхон настай боловч хөтөлбөрт хамрагдах нь хурдан өсч, хүнсний сүлжээний бүх сегментийг хамарч байна. Зорилго нь хүнсний аюулгүй байдлын нийтлэг байдал, харилцан адилгүй хүлээн зөвшөөрөгдсөн гэрчилгээг бий болгох явдал юм. Дөрөвдүгээр сард болсон бага хурал нь аудитын асуудлаар ярилцсан салбарын анхны цугларалт байсан ч үйлдвэрлэлийн салбарын төлөөлөл, аудитын мэргэжилтнүүдээс бүрдсэн техникийн хороод аль хэдийн хуралдаж, санал бодлоо солилцсон байна.
"Энэ бол үйл явдлын сүүлчийн алхамаас ялгаатай нь үйл явцын эхний алхам юм" гэж Кочер хэлэв.
Кодекс
Улс орнуудын хоорондын худалдаа нэмэгдэж байгаа тул стандартуудыг уялдуулах асуудлыг дэлхийн хэмжээнд авч үзэж байна. Дэлхийн Худалдааны Байгууллагын гэрээнд ариун цэврийн болон ургамлын эрүүл ахуйн шаардлага, түүнчлэн худалдааны бусад техникийн шаардлага байдаг бөгөөд ДХБ-ын гишүүд худалдааг илүү хязгаарлахгүй бол өөрсдийн хамгаалалтын түвшинг боловсруулж болно гэж FDA-ийн хүнсний техникийн ахлах бодлогын шинжээч Мишель Смит хэлэв. Хүнсний аюулгүй байдал, хоол тэжээлийн төв. ДХБ-аас Кодексийн стандартыг олон улсын зөвшилцөл гэж үздэг бөгөөд худалдааны гэрээнд тусгаагүй ч худалдааны маргааныг шийдвэрлэхэд ашигладаг.
Шинэхэн болон шинэхэн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд мөрдөгдөж буй Кодексийн стандартыг хүнсний эрүүл ахуйн хороо, шинэхэн жимс, хүнсний ногооны хорооноос боловсруулдаг. Эдгээр нь хэрэглэгчийн эрүүл мэндийг хамгаалах лавлах цэг болж, хүнсний аюулгүй байдлыг хангахад тусалдаг. Кодексийн стандартууд нь хүнсний бүтээгдэхүүний хамгийн дээд түвшний хамгаалалтыг тусгасан тул FDA-д чухал ач холбогдолтой гэж Смит хэлэв.
Codex нь заавал хэмжиж болохуйц удирдамж биш, харин стандартын хөтөлбөрүүдийн үндэс суурь болдог. Кодекс дээр суурилсан хоёр стандартын самбар нь Британийн жижиглэнгийн худалдааны консорциум (BRC) дэлхийн стандартууд ба Хүнсний маркетингийн хүрээлэнгийн нэг хэсэг болох аюулгүй чанарын хүнсний хүрээлэн (SQFI) SQF-2000 юм.
Стандартын самбар
BRC нь дэлхий даяар 12,000 сертификаттай сайттай бөгөөд уг хөтөлбөрийг Дэлхийн Хүнсний Аюулгүй Байдлын Санаачлага хүлээн зөвшөөрдөг. Аудитын агентлагууд нь BRC-ийн мөрддөг тусдаа стандартын дагуу хэмждэг тул энэ нь жинхэнэ гуравдагч талын аудитын хөтөлбөр юм. Стандартын зөвлөл нь хүнсний аюулгүй байдал, чанарын шилдэг туршлагыг хамардаг бөгөөд дөрвөн стандартын нэг нь шинэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд зориулагдсан байдаг. Гэсэн хэдий ч, стандартууд нь зарим кроссовертэй байдаг тул нийлүүлэлтийн сүлжээг бүхэлд нь бүрэн бүтэн байдлыг баталгаажуулах боломжтой гэж BRC-ийн ахлах техникийн маркетингийн зөвлөх Жон Куколи хэлэв.
BRC шинэ бүтээгдэхүүний стандартын долоон хэсэг байдаг бөгөөд 326 хувийн шаардлагад хамрагдсан.
1. Ахлах удирдлага хүнсний аюулгүй байдал, чанарыг тасралтгүй сайжруулах амлалтаа харуулах ёстой.
2. Компани нь хүнсний аюулгүй байдлын төлөвлөгөө, HACCP хөтөлбөртэй байх ёстой.
3. Хүнсний аюулгүй байдал, чанарын удирдлагын тогтолцоо байх ёстой.
4. Компани нь үйлдвэрийн аюулгүй байдал, тээвэрлэлт зэрэг салбарт аюулгүй стандартыг харуулах ёстой.
5. Загвар, боловсруулалтаас гарсан бүтээгдэхүүний хяналтад хүнсний аюулгүй байдал, чанарыг харгалзан үзнэ.
6. Үйлдвэрийн үйл явцын хяналтыг HACCP болон хүнсний аюулгүй байдалд аудит хийсэн.
7. Боловсон хүчнийг сургах, хүмүүжүүлэх хөтөлбөрүүд хэрэгжиж, үр дүнтэй байх ёстой.
Стандартад үл нийцэх байдлыг баталгаажуулахаас өмнө засах ёстой, тиймээс хэрэв компани гэрчилгээ авсан бол BRC-ийн бүх шаардлагыг хангасан гэсэн үг гэж Куколи хэлэв. Аудитын байгууллага А эсвэл В үнэлгээ авсан тохиолдолд аудитыг 12 сар тутамд хийдэг. С үнэлгээ нь зургаан сарын дараа аудитад орох бөгөөд D үнэлгээг баталгаажуулах боломжгүй. Аудит бүр стандартыг бүхэлд нь хамардаг - хэсэгчилсэн эсвэл тандалтын аудит хийх сонголт байхгүй гэж Куколи хэлэв.
BRC нь өөрөө аудит хийдэггүй, зүгээр л стандартыг баримталдаг. Гэхдээ BRC стандартын аудитыг хийдэг аудитын агентлагууд албан ёсны сургалтын хөтөлбөрт хамрагддаг бөгөөд энэ нь стандартын бүрэн бүтэн байдлыг хадгалах түлхүүр юм гэж Куколи хэлэв.
Codex-ийг ашигладаг хоёр дахь стандарт бол Аюулгүй Чанарын Хүнсний Хүрээлэнгээс гаргасан SQF-2000 стандарт юм. Энэхүү стандарт нь эрсдэлд тулгуурласан бөгөөд хориглох шинж чанартай биш гэж SQFI-ийн техникийн захирал Гари Смит хэлэв.
"Хэрэв та хүнсний аюулгүй байдлыг хангах илүү сайн арга замыг олж, үүнийг нөөцөлж чадвал энэ нь зүгээр юм" гэж тэр хэлэв.
SQF-2000 нь гурван түвшний баталгаажуулалтын стандарттай бөгөөд тус бүрийг тус тусад нь баталгаажуулдаг. Эхнийх нь үйлдвэр, түүний байр, тоног төхөөрөмж зэрэг байгууламж дахь хүнсний аюулгүй байдал юм. Хоёр дахь шат нь компанийн хүнсний аюулгүй байдлын төлөвлөгөө, HACCP хөтөлбөр юм. Гурав дахь түвшин нь хүнсний чанарын төлөвлөгөө бөгөөд үндсэндээ чанарын хувьд HACCP бөгөөд чанарын хэмжүүрүүдэд HACCP-ийн зарчмуудыг хэрэгжүүлдэг. Хүнсний аюулгүй байдлын аудит нь чанарын асуудал оруулах газар шиг сонсогдохгүй байж болох ч хүнсний аюулгүй байдлыг хангах нь тодорхой юм. Ихэнх процессорууд бүтээгдэхүүнийхээ чанарт санаа зовдог бөгөөд үүнийг сайжруулах арга замыг хайж олохыг хүсдэг бөгөөд аудитууд нь процессорын эзэмшилд байдаг тул шаардлагатай бол тэдгээрийг ашиглах боломжтой гэж Смит хэлэв. Түүнчлэн, SQF-2000 чанарын HACCP нь субьектив биш харин объектив гэж тэр хэлэв.
SQF аудит нь баримт бичгийг шалгах, дараа нь байгууламжийн шалгалт гэсэн хоёр хэсгээс бүрдэнэ. SQF-ийн аудитын зөвлөлийг стандартын дагуу бэлтгэдэг бөгөөд SQF нь хүнсний үйлдвэрлэлийг 35 салбарт хувааж, хүнсний тодорхой салбар дахь ажлын туршлага, мэдлэгт үндэслэн аудиторуудыг бүртгэдэг гэж тэр хэллээ.
Баталгаажуулалтын зөвлөлүүд
Дэлхийн хүнсний аюулгүй байдлын стандартын эцсийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь баталгаажуулалтын зөвлөл гэж нэрлэгддэг аудитын компани юм. Эдгээр компаниуд дэлхийн стандартын зөвлөлүүдийн аль нэгнийх нь гаргасан стандартын дагуу аудит хийхээр бэлтгэгдсэн аудиторуудтай. Компани нь олон стандартын дагуу бэлтгэгдсэн аудиторуудтай байж болох тул жижиглэн худалдаалагч эсвэл хүнсний үйлчилгээний байгууллага ханган нийлүүлэгчдээ BRC гэрчилгээтэй байхыг хүсч байгаа ч ижил баталгаажуулалтын самбарыг ашигладаг хэвээр байж болно.
Аудитын дэлхийн стандарт нь компанид хамрагдах аудитын тоог бууруулж болох ч төрөл бүрийн баталгаажуулалтын зөвлөлүүдэд боломж байсаар байх болно. Компани бүр өөрийн гэсэн хөтөлбөртэй бөгөөд үүнийг үйлчлүүлэгчиддээ тохируулж болно. Аудитын 90-95 хувь нь ижил байх боловч жижиглэнгийн худалдаачин эсвэл бусад үйлчлүүлэгчдэд зориулсан нэмэлт хэсгүүд байх болно.
Техникийн хорооны ажиллаж байгаа нэг асуулт бол хүнсний аюулгүй байдлын арга хэмжээний үеэр юу болдог вэ гэдэг асуудал юм. Стандартын зөвлөлийн үүднээс авч үзвэл - маш бага. Гэм буруутай компанийг баталгаажуулсан тэр бүлэг нь зөвхөн стандартыг хадгалахад л анхаардаг. Зарим тохиолдолд стандартын зөвлөл нь баталгаажуулалтын зөвлөлийн шалгалтыг зөв хийсэн эсэхийг шалгах хүсэлт гаргаж болно.
Ямар нэгэн ноцтой хайхрамжгүй байдал гаргаагүй тохиолдолд баталгаажуулалтын зөвлөл нь хүнсний аюулгүй байдлын үйл ажиллагаанд хариуцлага хүлээхгүй бөгөөд өмчийн аудитын мэдээллийг FDA-д шилжүүлэх эсэх талаар шийдвэр гаргах шаардлагатай болно. Хэрэв зарлан дуудах хуудас гарсан бол мэдээллийг агентлагт хүргэх ёстой, гэхдээ сайн дураараа дүгнэлтээ өгөх шаардлагагүй. Жишээлбэл, пестицидийн үлдэгдэл илэрсэн тохиолдолд аудитор дүгнэлтээ эргүүлж өгөх ёстой, гэхдээ микробиологийн хувьд ийм шаардлага байхгүй гэж Шинжлэх ухааны гэрчилгээжүүлэх үйлчилгээний Хүнс, хөдөө аж ахуйн шинжилгээний албаны захирал Вил Сумнер хэлэв. Гэхдээ тухайн үйлдвэрт эмгэг төрүүлэгч нян илэрсэн тохиолдолд аудитор FDA-д мэдэгдэх ёстой юу?
"Мэргэжлийн ёс зүй биднийг тэгдэггүй гэж хэлдэг ч мэргэжлийн ёс зүй биднийг тэгдэг гэж хэлдэг" гэж Сумнер хэлэв.
Тэрээр мөн аудитын шалгалтыг FDA-д хүлээлгэн өгөхөд санаа зовж байгаагаа хэлэв. Нэгэнт тэр агентлагтай болбол тэд олон нийтийн бүртгэлд ордог. Хэвлэлийнхэн тэднийг авч, олон нийтэд буруу байдлаар танилцуулах боломж бий, жишээлбэл, компани яагаад төгс бус аудитаар тэнцсэн юм бэ гэсэн асуулт гэх мэт.
“Тэд 85 хувь нь сайн биш гэж хэлэхийг оролдож болно; Энэ нь 95 хувь байх ёстой" гэж Сумнер хэлэв.
Энэхүү салбар нь Хүнсний аюулгүй байдлын дэлхийн санаачилгаар дамжуулан боловсруулагч оролцох ёстой аудитын тоог багасгахын тулд алхмуудыг хийж байна. FDA нь дэлхийн стандартыг дэмждэг бөгөөд нийтлэг, сольж болох хэмжилтийн чиглэлээр ажиллах нь салбарын ашиг сонирхолд нийцдэг. Энэ нь үйлдвэрт зарцуулагдах цаг хугацааг багасгаад зогсохгүй, хэрэглэгчдийн хүнсний хангамжид итгэх итгэлийг нэмэгдүүлж, хүнсний аюулгүй байдлыг хангахад тусална.