1980-аад онд Францын зах зээлд арилжааны томоохон амжилт гаргасны дараа бага зэргийн боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг Италид нэвтрүүлсэн. Тэд удаан ажиллаж эхэлсэн ч процессорууд өсөлтийн хувьд сэтгэл хөдөлгөм зах зээлийн гэрч болж байна. Италийн шинэхэн бүтээгдэхүүний борлуулалт 38 онд өмнөх онтой харьцуулахад 2003 хувиар өссөн байна. Энэ хугацаанд тус улсын өмнөд хэсэгт борлуулалт 123 хувиар өссөн нь тэнд байрлах жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо нийлүүлдэг компаниудад томоохон өсөлтийг бий болгожээ.
1999 онд Италид хамгийн бага боловсруулсан жимс, хүнсний ногоо үйлдвэрлэдэг 50 компани үйл ажиллагаагаа явуулж байжээ. Тэдгээрийн 33 нь “кварта гамма” гэсэн ангилалд багтсан шинэхэн зүссэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг байсан бол үлдсэн 17 нь италичуудын “Квинта гамма” гэж нэрлэдэг бүтээгдэхүүн буюу хэрэглэхэд бэлэн, хөнгөн боловсруулсан, түргэн мууддаг, хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг зах зээлд нийлүүлж байжээ. хадгалах.
Италийн Фоггиа хотын Universita degli Studi di Foggia сургуулийн профессор Жианкарло Колелли “Евро-Мед бүсийн хамгийн бага боловсруулсан жимс, хүнсний ногооны үйлдвэрлэлийн чанарын менежментийг сайжруулах нь” семинарын явцад Италид болж буй үйл явдлын талаар цөөн хэдэн баримтыг хүргэж байна. ,” 13 оны 14-р сарын 2003-XNUMX-нд Италийн Мезанье хотод болсон. Дараа нь иш татсан зарим статистикийг шинэчилсэн.
Гучин гурван Doing Fresh-cut
Шинэхэн зүссэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг компаниудын ихэнх нь Италийн хойд хэсэгт байрладаг гэж Колелли онцолжээ. 2001 онд хамгийн бага боловсруулсан жимс, хүнсний ногоо үйлдвэрлэдэг нийт ажилчдын тоо 600 орчим байсан бөгөөд нэг компанид ногдох ажилтны дундаж тоо арван хоёр байсан ч олон компани улирлын чанартай ажилчдыг нэмж ашиглаж болно.
Аж үйлдвэрийн нийт үнэ 206.5 сая евро байсан бөгөөд 19.6 оноос хойш жилийн дундаж өсөлт 1997 орчим хувьтай байна гэж профессор тэмдэглэв. Дөрвөн компани шинэхэн бүтээгдэхүүний бизнесийн 61 орчим хувь, “quinta gamma” буюу хэрэглэхэд бэлэн, хөнгөн боловсруулсан, хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай түргэн мууддаг бүтээгдэхүүний 71 гаруй хувийг хянадаг. Францын Bonduelle ("quarta gamma" бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг Италийн хоёр том компани болох Францын Bonduelle (Италийн Ortobell болон Cielo e Campo-г худалдаж авсан) болон Cirio Del Monte Italia нь Compagnia Agroalimentare del Fresco компаниар дамжуулан бизнест орж буй томоохон компаниудад төвлөрөх хандлагатай байна.
Сүүлийн үеийн мэдээллээс иш татан Колеллигийн тайланд 257, 355 онуудад тус тус 2002 ба 2003 сая еврогийн шинэ үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийг тусгасан байна. Тэр жилүүдэд шинэхэн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн жилийн борлуулалтын өсөлт 38 хувь байсан нь өмнөх таван жилийнхээс хоёр дахин их байна. Энэ хугацаанд бодит үйлдвэрлэл 30.5, 40.7 мянган тонн болж, жилийн 33 хувиар өссөн байна.
Гэсэн хэдий ч 2003 онд шинэхэн зүссэн хүнсний ногоо нийт хүнсний ногооны зах зээлийн дөнгөж 11 хувийг эзэлж байсан гэж Колеллигийн тайланд онцолсон байна. “Quinta gamma” бүтээгдэхүүн ердөө 1.1 хувийг эзэлж байна. Үнийн хувьд шинэхэн зүссэн бүтээгдэхүүн нийт хөргөсөн хүнсний ногооны зах зээлийн 46 гаруй хувийг эзэлж байгаа бол “квинта гамма” бүтээгдэхүүн 1.5 хувийг эзэлж байна.
Салат - зах зээлийн 60 хувь
Салат нь шинэхэн тайрах бүтээгдэхүүний борлуулалтын 60 гаруй хувийг эзэлдэг гэж тэр хэллээ. Эдгээрийг янз бүрийн хольцоор бэлтгэж, уут, тавиурын аль алинд нь савладаг. Гучин дөрвөн хувь нь уутанд байдаг; 27 хувь нь тавиур дээр байна. Салатанд хэрэглэдэг хамгийн алдартай хүнсний ногооны дунд шанцайны ургамал (Lactuca sativa L.), radicchio (өөр өөр сортын Cichorium intybus L.), аругула (Diplotaxis muralis L.) зэргийг заримдаа "пуужингийн салат" гэж нэрлэдэг. Мөн бууцайны навч (ойролцоогоор 15 хувь), лууван (9 хувь) болон бууцай, лууван, цуккини, сонгино, хулуу, селөдерей, яншуй зэрэг орцуудаас бүрдсэн "Minestrone" хүнсний ногооны хольцыг хэрэглэдэг. Энэ нь мэдээжийн хэрэг "минестрон" шөлний үндсэн найрлага болгон ашигладаг (9 хувь). Бусад жижиг бүтээгдэхүүнүүд зах зээлийн ойролцоогоор 6 хувийг эзэлдэг.
Шинэхэн зүссэн жимс, гол төлөв амтат гуа, киви, алим зэрэг нь удааширч, арилжааны хувьд бялууны маш бага хувийг эзэлдэг гэж Колелли тайлбарлав.
АНУ-ын нэгэн адил түүхий эдийн үйлдвэрлэлийн хэрэгцээг ихэвчлэн тариалах сорт, хөдөө аж ахуйн үйл ажиллагаа, боловсорч гүйцэх үе шатыг зааж өгсөн тодорхой шаардлагын дагуу үйлдвэрлэгчид болон боловсруулагчид хооронд нь тохиролцдог. Ийм гэрээ нь мөрдөж шалгах журмыг асуудал багатай болгодог. Ховор тохиолдолд түүхий бүтээгдэхүүнийг бөөний зах зээлээс худалдаж авах боломжтой бөгөөд шинж чанар нь нийцтэй байдал, мөрдөх чадварын хувьд илүү асуудалтай байдаг.
Жижиглэнгийн зах зээл - Борлуулалтын 90 гаруй хувь
2001 онд Италийн шинэхэн жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүний 90 гаруй хувь нь жижиглэнгийн зах зээлд - 13-14 хувь нь бөөний худалдаагаар, 3-4 хувь нь уламжлалт жижиглэнгийн дэлгүүрүүдээр, 1-2 хувь нь хямдралтай дэлгүүрүүдээр, 76-77 хувь нь худалдаалагдаж байжээ. "том нийлүүлэлтийн сүлжээ" гэж нэрлэгддэг зүйл рүү. Үйлдвэрлэлийн ердөө 3-6 хувь нь ресторан, нийтийн хоолны үйлчилгээ, автомат зэрэг хүнсний үйлчилгээний компаниудад ногддог
борлуулагчид.
2001 онд хамгийн бага боловсруулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн нэмүү өртөг 34.7 сая евро болсон нь салбарын нийт бүтээгдэхүүний 17 хувийг эзэлж байна гэж Колелли хэлэв.
Дунджаар боловсруулагчид болон сүлжээ ханган нийлүүлэгчид бүтээгдэхүүний борлуулалтын орлогын 85 гаруй хувийг авдаг бол түүхий хүнсний ногоо үйлдвэрлэгчид ердөө 10-15 хувийг авдаг.
Сав баглаа боодлын шийдэл
Италид хэрэглэгддэг савлагааны шийдлүүдийн ихэнх нь зөвхөн бохирдол, хэт шингэн алдалтаас хамгаалахад үр дүнтэй байдаг гэж Колелли онцолжээ. Цөөн тооны хүмүүс толгойн зайд хамгийн оновчтой хийн найрлагыг хангадаг. Хэдийгээр зарим тохиолдолд савлагаа доторх уур амьсгалыг зохих ёсоор өөрчилсөн нөхцөл нь бүтээгдэхүүний чанарын ашиглалтын хугацааг уртасгахад маш үр дүнтэй байдаг ч өөрчлөгдсөн агаар мандлын сав баглаа боодол нь хамгийн дээд хүчин чадлаараа худалдаанд ховор хэрэглэгддэг.
Өнөө үед хамгийн бага боловсруулсан жимс, хүнсний ногооны сав баглаа боодлын материал нь уутанд (эсвэл дэрэнд) зориулсан пропилен хальс, том шуудайнд зориулсан полиолефин материал, тавиур дээр хуванцаржуулсан PVC-ээр хийсэн сунгадаг хальс юм. Хамгийн их хэрэглэдэг савлагааны систем бол уут (250 ба 500 грамм савлагаа) бөгөөд энэ нь эзлэхүүний хувьд шинэхэн зах зээлийн 60 хувийг эзэлдэг. Дэрний систем нь бусад сав баглаа боодлын системтэй харьцуулахад бага өртөгтэй байдаг, учир нь өндөр автомат дүүргэх, жинлэх процессоор хөдөлмөрийн зардал багасдаг. Нөгөөтэйгүүр, гадаад төрх нь илүү үнэтэй хуванцар тавиуртай харьцуулахад тийм ч сонирхол татахуйц биш бөгөөд хэрэглэгчдэд илүү сайн харагдахуйц нөлөө үзүүлдэг.
Ихэнх сав баглаа боодлын материал үйлдвэрлэгчид Италид арилжааны салбартай гадаадын компаниуд байдаг ч жижиг ч гэсэн дотоод компаниуд бага технологиор материал нийлүүлж байна.
Техникийн хий
Колеллигийн хэлснээр азот нь хамгийн бага боловсруулсан бүтээгдэхүүнд хамгийн их ашиглагддаг техникийн хий юм. Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг мөн азоттой (квинта гамма бүтээгдэхүүний хувьд), шинэхэн зүссэн ногоо, жимс жимсгэнэ азот, агаартай хослуулан хэрэглэдэг. Зарим компаниуд урьдчилан бэлтгэсэн хийн хольцыг (ихэвчлэн азот, хүчилтөрөгч, нүүрстөрөгчийн давхар ислийн янз бүрийн хослол) агаарыг орлуулахын тулд савлагаа болгон угаана. Аргон эсвэл хэт агаар мандлын хүчилтөрөгч агуулсан бусад хийн хольцыг хамгийн бага боловсруулсан бүтээгдэхүүнд ашигладаггүй. Дотоодын болон гадаадын компаниуд Италийн хамгийн бага боловсруулсан үйлдвэрлэлд техникийн хий нийлүүлэх зах зээлд идэвхтэй ажиллаж байна.
Тоног төхөөрөмж
Аж үйлдвэрт ашигладаг ихэнх тоног төхөөрөмжийг Италийн үйлдвэрүүд хангадаг гэж Колелли хэлэв. Зарим компаниуд шинэхэн зүссэн бүтээгдэхүүн боловсруулахад тохируулан хэрэглэж болох ерөнхийдөө хүнсний үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж борлуулдаг бол зарим нь шинэхэн зүссэн бүтээгдэхүүн боловсруулах шугамын тоног төхөөрөмжөөр мэргэшсэн байдаг.
"Итали дахь хамгийн бага боловсруулсан жимс, хүнсний ногооны үйлдвэрлэл нь Италийн шинэхэн бүтээгдэхүүний салбарын эдийн засагт чухал үүрэг гүйцэтгэж байна" гэж судлаач хэлэв. Төрөл бүрийн талууд нь энэ салбарын өсөлтийг дэмждэг бөгөөд үүнд хэрэглэгчид эдгээр бүтээгдэхүүний чанарын талаар илүү сайн ойлголттой байдаг.
"Нөгөө талаар, технологи болон үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалтад олон сайжруулалт хийх боломжтой" гэж Колелли онцлон тэмдэглэв. "Хамгийн сүүлийн үеийн технологийн шинэчлэлийг ашиглах, бараа бүтээгдэхүүний тоо нэмэгдэж, хүнсний үйлчилгээний зах зээл өргөжин тэлж байгаа нь цаашид хөгжүүлэх, сайжруулах шаардлагатай цөөн хэдэн талыг илэрхийлж байна."