Рестораны үйл ажиллагаа эрхлэгчдийн үзэж байгаагаар рестораны салбар уналтад орсон хэвээр байгаа ч 2010 оны эхэнд операторуудын өөдрөг үзэл сайжирсан гэж Үндэсний рестораны нийгэмлэгийн (NRA) рестораны үйл ажиллагааны индекс (RPI) сар бүр гаргадаг бөгөөд салбарын эрүүл мэндийг хянадаг.
98.3-р сарын индекс 22-т хүрч, XNUMX-р сарын XNUMX сарын дээд үзүүлэлтээсээ буурсан байна.
Үндэсний рестораны холбооны судалгаа, мэдээллийн үйлчилгээний хэлтсийн ахлах дэд ерөнхийлөгч Хадсон Рихле "Өмнөх сар бараг хоёр жилийн дээд түвшинд хүрсэн тул үүнийг хүлээж байна" гэж хэлэв.
Нэгдүгээр сар 27 дахь сардаа дараалан тус индекс 100-аас доош байрласан нь зах зээлийн уналтыг харуулж байна.
RPI нь Одоогийн нөхцөл байдлын индекс ба хүлээлтийн индекс гэсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг дээр суурилдаг. Эхнийх нь рестораны операторуудаас тухайн сарын борлуулалт, үйлчлүүлэгчдийн урсгалын талаар судалгаа хийдэг бол дараагийнх нь ирэх зургаан сарын төлөвлөгөө, санал бодлыг тайлагнадаг.
Рестораны операторуудын талаас илүү хувь нь 54-р сард ижил дэлгүүрийн борлуулалт буурч, 2009 хувь нь явган хүний урсгал буурсан гэж мэдээлсэн. 3 онд хүнсний үйлчилгээний салбарын дэлгүүрүүдээр зочлох хүмүүсийн тоо 2009 хувиар буурсан гэж NPD группын 30-р сард нийтэлсэн "Идэх хуваах хандлагын талаарх хэрэглэгчийн тайлан" (CREST) тайланд дурджээ. Явган хүний хөдөлгөөн буурч, чекийн хэмжээ бага зэрэг нэмэгдсэн нь XNUMX онд хүнсний үйлчилгээний хэрэглэгчдийн борлуулалт ерөнхийдөө буурсан нь NPD групп XNUMX гаруй жилийн өмнө хүнсний үйлчилгээний салбарыг хянаж эхэлснээс хойш анх удаа ажиглагдаж байна.
NPD группын мэдээлснээр хүнсний үйлчилгээний салбар бүр хөл хөдөлгөөн багасч байна. Түргэн үйлчилгээний ресторанууд хаалгаар орох хүн 3 хувиар, дунд зэрэглэлийн ресторанууд 5 хувиар, энгийн зоогийн газрууд 4 хувиар буурсан байна. 13 оныхоос хөл хөдөлгөөн 2008 хувиар буурч, тансаг зоогийн газар хамгийн их хохирол амссан. Бизнес, сургууль, коллеж, их дээд сургууль, эмнэлэг, байр, ахмадын асрамж, худалдаа зэрэг арилжааны бус хүнсний үйлчилгээ 9 хувиар буурчээ. ядуу эдийн засаг. Судалгаанаас үзэхэд энэ салбарт бизнес, худалдаа, буудал хамгийн огцом уналт үзүүлсэн байна.
“2008 онд хэрэглэгчид түргэн хоолоор зочлохын тулд зарим бүрэн үйлчилгээний айлчлалыг бууруулж байсан. 2009 онд тэд ресторанд бага зочилсон" гэж NPD-ийн рестораны салбарын шинжээч Бонни Риггс хэлэв. "Хэрэглэгчид ресторанд зочлохдоо хямд үнэтэй сонголтыг илүүд үздэг."
Хэрэглэгчдийн итгэл бага, ажилгүйдэл өндөр болсон явган хүний урсгал буурч, эдийн засаг буруутай. Явган хүний замын хөдөлгөөний бууралтын тал хувь нь хүмүүс оффисоос хоол идэхээр хоол авдаггүйгээс үүдэлтэй байж магадгүй юм. Мөн хүүхэд, залуучуудтай гэр бүлүүд гадуур иддэг хоолныхоо тоог цөөрүүлж, хөл хөдөлгөөн багасч байна.
Мөнгөний асуудлаас болж олон хүн гэртээ хооллоход хүргэсэн гэж NPD групп супермаркетууд дахь хүнсний үнэ буурсантай холбоотой гэж мэдэгджээ. Бараа бүтээгдэхүүний үнийн бууралт нь рестораны операторуудыг олон тохиолдолд ашигтай байлгахад тусалсан ч хэрэглэгчид гэрийн хоолыг илүү боломжийн үнэ гэж үзэхэд хүргэсэн нь судалгаагаар тогтоогджээ.
NRA-ийн RPI-ийн судалгаанд хамрагдсан операторуудын гуравны нэг орчим нь сүүлийн гурван сарын хугацаанд тоног төхөөрөмж, өргөтгөл, засварын ажилд хөрөнгө оруулалтын зардал гаргасан байна. Энэ тоо сүүлийн хэдэн сарын турш тогтвортой байна.
Нэгдүгээр сард сөрөг хөдөлгөөнтэй байсан ч операторуудын хүлээлт нэгдүгээр сард дөрөв дэх сардаа сайжирсан гэж RPI мэдээлэв. Нэгдүгээр сард хүлээлтийн индекс 100.2 болж өссөн нь сүүлийн есөн сарын хугацаанд анх удаагаа 100-аас дээш гарсан үзүүлэлт юм. 100-аас дээш тоо нь операторууд зах зээлээ өргөжүүлэхийг хүлээж байгааг харуулж байна.
"Үндсэндээ энэ индексийн шинэ хувилбар нь рестораны операторуудын итгэлийг олж авч байгааг харуулж байна" гэж Риел хэлэв.
Рестораны операторуудын гуравны нэг нь ойрын зургаан сарын хугацаанд илүү их борлуулалт хийх төлөвтэй байгаа нь судалгаагаар тогтоогджээ. Судалгаанд хамрагдсан хүмүүс мөн нийт эдийн засгийг өөдрөгөөр төсөөлж, 29 хувь нь ирэх зургаан сард эдийн засаг сайжирна гэж үзэж байгаагаа илэрхийлжээ. Энэ тоо арванхоёрдугаар сараас бага зэрэг буурсан боловч NRA-аас өөдрөг төсөөлөл гэж үзжээ.
Энэ өөдрөг үзэл дээр үндэслэн рестораны үйл ажиллагаа эрхлэгчид хөрөнгө оруулалтын зардал гаргахад илүү бэлэн байгаагаа илэрхийлэв. 40 гаруй хувь нь ойрын зургаан сард тоног төхөөрөмж, өргөтгөл, засварын ажилд мөнгө зарцуулна гэж мэдэгдсэн нь XNUMX-р сарынхаас сайжирсан үзүүлэлт юм.
Рестораны операторууд илүү сайн цагуудад бэлдэж байгаа ч NPD групп дор хаяж хэдэн сарын турш хүнд хэцүү ажил хийхээр төлөвлөж байна. Зах зээлийн судалгааны фирм 2010 оныг ажилгүйдлийн түвшин буурах хүртэл хүнсний үйлчилгээний хувьд хүндхэн хүлээж байна. Тус компани оны эхний гурван улиралд эрэлт удаашралтай, дараа нь дөрөвдүгээр улиралд бага зэрэг өснө гэж таамаглаж байна.