Талбайгаас гэр, худалдаа, үйлдвэрлэлийн гал тогоо хүртэл шинэхэн зүссэн бүтээгдэхүүнийг шалгах технологи нь урьд өмнө байгаагүй нарийн төвөгтэй юм.
Гэхдээ хүний хүчин зүйл чухал хэвээр байна.
Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар шинэхэн зүссэн бүтээгдэхүүн нь урьд өмнөхөөсөө илүү аюулгүй, чанартай байдаг. Үйлдвэрлэлийн сургалтын курсууд, HACCP (Аюулын шинжилгээ ба чухал хяналтын цэгүүд) журам, хяналтын технологи, аудит, лабораторийн туршилт (зарим газар дээр) болон бусад хамгаалалтын арга хэмжээнүүдийн хооронд процессорууд аюулгүй, шинэлэг, амттай бүтээгдэхүүний талаарх хэрэглэгчийн хүлээлтийг хангах чадвартай байдаг. .
Гэхдээ энэ бүх хугацаанд нэг эсвэл өөр хэлбэрээр шалгалт хийх нь гол зүйл юм.
"Энэ нь ирж буй нийлүүлэлтээс эхэлдэг" гэж United Fresh-ийн Хүнсний аюулгүй байдал, технологийн дэд ерөнхийлөгч Дэвид Гомбас хэлэв. “Та муу бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүнээс сайн шинэхэн зүсмэл хийж болохгүй.
"Та хамгийн сайн чанартай зүйлээс эхлэх хэрэгтэй."
Тоног төхөөрөмж нь бас асар том хүчин зүйл гэж тэр нэмж хэлэв.
"Шинэхэн зүсэлт хийхэд чанараа алдах хамгийн хурдан арга бол уйтгартай хутга юм" гэж Гомбас хэлэв. "Хутга хурц байх тусам бүтээгдэхүүний чанар сайжирна."
Өмнөд Каролина мужийн Колумби дахь гэр бүлийн эзэмшдэг McEntire Produce-ийн гурав дахь үеийн гүйцэтгэх дэд ерөнхийлөгч Том Лавлейс HACCP-ийн зарчмууд нь компанийн үйл явцыг эхнээс нь дуустал удирддаг гэж хэлсэн. Үүний цаана McEntire стратегийн шийдвэр гаргаж, чанар, аюулгүй байдлын тусдаа хэлтэс, ажилтнуудтай байхаар шийдсэн бөгөөд ингэснээр нөөцийг шингэлэхгүй байх, бүс болгонд ижил ач холбогдол өгөх болно.
"Бүх үйл явц нь чухал хяналтын цэгүүдийг үнэлж, тодорхой интервалаар хянадаг" гэж Лавлейс хэлэв.
Мөн энэ нь ижил төстэй технологи, хүмүүст тулгуурласан үйл явц юм.
"Та механик системтэй, автомат системүүд байгаа, гэхдээ хүмүүс хоёр зүйлийг хийдэг" гэж Лавлейс хэлэв. “Тэд эхний ээлжинд хийх шаардлагатай алхмуудыг төлөвлөдөг. Тэдний хийх ёстой өөр нэг зүйл бол интервенцүүд үнэхээр үр дүнтэй байгаа эсэхийг шалгах явдал юм.
"Хийх шаардлагатай баталгаажуулах алхмууд байдаг бөгөөд үүнийг хүмүүс хийдэг. Туршлагатай, өндөр мэргэшсэн хүмүүсийг орлох зүйл байхгүй” гэв.
Тус компани нь "хатуу үзүүлэлт"-ийг дагаж мөрдөх ёстой тодорхой тариаланчидтай харилцаатай байдаг. Бусад зүйлсийн дотор McEntire нь шинэхэн тайрах навчит ногоонууд, сонгино, чинжүү, улаан лооль, байцаа, лууван зэргийг ихэвчлэн түргэн шуурхай үйлчилдэг ресторанд хоолоор үйлчилдэг.
"Бид тариаланчдыг манай стандартыг дагаж мөрдөж байгаа эсэхийг шалгах хүмүүсийг зочилдог" гэж Лавлейс хэлэв. "Энэ бол чанар, хүнсний аюулгүй байдлын үүднээс бидний хийж байгаа ажлын асар том хэсэг юм."
Нягт нямбай байдал нь тээвэрлэлт, хүлээн авах хаалган дээр ирэх замаар үргэлжилдэг. Бүтээгдэхүүн хаанаас ирж байгаагаас шалтгаалж, ургац хураалтаас McEntire-ийн боловсруулах үйлдвэрт хүрэх хооронд тав хоног өнгөрдөг тул чанартай бүтээгдэхүүнээр эхэлж, хүйтэн сүлжээг хадгалах нь илүү чухал юм.
McEntire нь бүтээгдэхүүнээ ачиж дууссаны дараа "нэг удаагийн битүүмжлэлгүй лац" наасан ачааны машинд тээвэрлэхийг шаарддаг. Хэрэв битүүмжлэл ирэх үед эвдэрсэн бол түүнийг зохицуулахын тулд ачааллаас татгалзах гэх мэт тэс өөр аргыг ашигладаг.
"Арчилгаа, хадгалалт, хяналт нь манай түүхий эдийн хөтөлбөрийн томоохон хэсэг юм" гэж Лавлейс хэлэхдээ, компани замдаа температурын хяналтыг шаарддаг.
Цэвэрлэгээг хангахын тулд бүтээгдэхүүнийг ирсэн ачааны машинтай адил шалгадаг.
Тэндээс яаж шалгагдаж, яаж харьцах нь тухайн бараа бүтээгдэхүүнээс шалтгаална. Мөсөн уулын шанцайны ургамал нь сул навчит ногооноос хамаагүй цэвэрхэн байдаг.
"Таны мөрүүд үүнийг зохицуулахад зориулагдсан" гэж Лавлейс хэлэв. "Таны хайж буй үйл явцын янз бүрийн цэгүүдэд өөр өөр шинж чанарууд байдаг."
Ажилчид шанцайны шанцайны хөхөрсөн навч, жишээлбэл сонгино, улаан лоолийн согогийг хайж, арилгахад хүний нүдээр үзлэг хийх нь чухал алхам юм. Угаахаасаа өмнө зүссэн ч бай, эсвэл эсрэгээр нь ихэнх бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн удаа зайлж угаана. Ус болон бичил биетнийг цахимаар хянах технологи нэвтэрч байна.
McEntire-д бүх бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх хайрцагт оруулахаас өмнө металл илрүүлэгчээр дамжуулдаг.
Гомбас бүх уут шанцайны ургамлыг шугамнаас гарах үед нь шалгаж байсан томоохон боловсруулах үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийг ажиглаж байхдаа харсан зүйлээ тайлбарлав.
Тэрбээр “Тэдгээр уутанд 100 хувь хяналт шалгалт хийсэн. "Сав баглаа боодлын шугамаас гарах үед хэн нэгэн бүтээгдэхүүнд илт ямар ч буруу зүйл байхгүй эсэхийг шалгаж байсан."
Зарим үйлдвэрүүд үйлдвэрт ирэнгүүтээ болон савласан бүтээгдэхүүнийг худалдаанд гаргахаас өмнө микробиологийн шинжилгээ хийдэг.
Heinzen Manufacturing International компанийн ерөнхийлөгч бөгөөд гүйцэтгэх захирал, Калифорнийн Дэвис Постхарвестын их сургуулийн багш нарын нэг Руди Гроппе хэлэхдээ, ялангуяа 1990-ээд оны шанцайны ургамал скрининг хийх камерыг лазер технологиор сольсоноос хойш оптик ялгагч нь хяналтын үйл явцад ихээхэн нөлөө үзүүлсэн. Технологийн төвийн шинэ зүсмэл бүтээгдэхүүний цех.
"Тэд шил, мод, металл ... ямар ч мэрэгч амьтад, могой, мэлхийн хэсгүүдийг хайж байна - өөр өөр зүйл" гэж Гроппе хэлэв. "Хлорофилл илрүүлэх чадвар нь үнэхээр эргэлтийн цэг байсан, учир нь та зүгээр л камерын дүрсийг ашиглахын оронд үүнийг өнгө болгон хардаг. Лазер болон LED оптикийн шинэ бүтээлийн тусламжтайгаар тэд тунгалаг байдлын түвшинг тодорхойлж чадна.
"Камерын технологи нь сайн бүтээгдэхүүн болно гэж хэлэх болно. Лазер болон өндөр хурдтай компьютерийн тусламжтайгаар тэр өнгийг мэдэрч, ногоон шанцайны ургамал, ногоон шилний хэлтэрхий хооронд ялгаж чаддаг.
Groppe-ийн тооцоолсноор өнөөдөр процессоруудын 60-70 хувь нь оптик ангилах төхөөрөмжийг ашигладаг. McEntire бол тэдний нэг юм.
Гэсэн хэдий ч Гроппе ангилах технологийн дараагийн хил хязгаар нь татгалзсан бүтээгдэхүүнийг хоёр дахь ангилах циклээр ажиллуулснаар процессоруудын ангиллын дараах алдагдлыг бууруулах болно гэж үзэж байна.
"Хэрвээ та цагт 6,000 фунт стерлингээр шугам ажиллуулж байгаа бол 10 хувийн татгалзсан таван шугамтай байж магадгүй гэж хэлээрэй, энэ нь их хэмжээний мөнгө юм" гэж Гроппе хэлэв. "Энэ нь муу гэж үзсэн сайн материалыг бага зэрэг хасаж магадгүй юм."
TOMRA-ийн маркетингийн хөгжил/хүнсний албаны захирал Бьорн Тумас хэлэхдээ, түүний компаний Nimbus freefall лазер ялгагч, туузан дээр суурилсан камер, лазер ялгагч Genius нь гурван талын ангилах модулийг нэгтгэх чадвартай. Хоёр ejector модультай бөгөөд тэдгээр нь процессоруудад тусдаа татгалзах урсгал үүсгэх боломжийг олгодог.
"Өндөр хурдтай, нарийвчлалтай хийн буу нь стандартын бус бүтээгдэхүүн болон гадны материалыг хоёр үе шаттайгаар устгадаг" гэж тэр хэлэв. "Зарим тохиолдолд хоёр дахь татгалзсан урсгалыг хоёр дахь удаагаа эрэмбэлдэг."
Одоогийн байдлаар гурван чиглэлтэй, дахин ангилах процессыг голчлон ногоон буурцагт хэрэглэж байна.
Ямар ч үйл явц байсан ч алхам тутамдаа чанар, аюулгүй байдлыг хадгалахын тулд хяналт шалгалт хийх нь аюулгүй, амжилттай шинэчилсэн хөтөлбөрийн үндэс суурь юм.
“Миний үйлчлүүлэгчид намайг хувьсах түүхий эдтэй харьцаж байгаа нь хамаагүй. Тэд намайг үүнийг зохицуулна гэж найдаж байна" гэж Лавлейс хэлэв. "Тэд үүнийг үргэлж төгс байх болно гэж хүлээдэг бөгөөд үүнийг хийх нь бидний үүрэг юм."