1927 онд Заппалас сонгины бизнест ороход түүх тэдний талд байсан. Эцсийн эцэст сонгино нь дэлхий даяар 5,000 гаруй жилийн турш зөв хооллолтын гол хэсэг байсаар ирсэн.
Zappala Farms нь сонгино бол зүгээр нэг сонгино биш гэдгийг ойлгосноор Нью-Йорк муж дахь хамгийн том сонгино үйлдвэрлэгч болж хөгжсөн. 1980-аад оны үед Жим Заппала чихэрлэг, зөөлөн сонгины эрэлт нэмэгдэж байгааг хараад судлаачид болон үрийн компаниудтай хамтран намар боловсорч гүйцсэн өвөрмөц сортыг гаргаж авсан.
Empire Sweet гэж нэрлэгддэг тэр сонгино нь Zappala Farms-ыг улам их нэр хүндтэй болгожээ.
2003 онд ах дүү Сэм, Жим Заппала нар Empire Fresh-Cuts компанийг эхлүүлж, "сонгины ангиллыг гал тогооны өрөөнөөсөө гаргахыг хүссэн" шинэ хэрэглэгчдэд зориулж хүйтэн сүлжээний менежмент, маркетингийн ертөнцөд хөл тавьсан юм. Сэм тавьсан. Тэд одоо хэрчсэн, хэрчсэн, бүхэл бүтэн хальсалж амтат, хурц сонгино зэргийг хэрэгцээтэй хэрэглэгчдэдээ худалдаалж байна.
Тэдний Empire Sweet бүтээгдэхүүн нь зөөлөн сонгино хэрэгтэй хаана ч тохирох бөгөөд шинэхэн идэхэд хаздаггүй. Тэд салат, бургер, пицца, салса, тако, фажита зэрэг Мексикийн хоолонд тохиромжтой.
Заппалагийн гэр бүл 79 жилийн өмнө Нью-Йоркийн Освего мужид Онтарио нуурын эрэг дагуух шаварлаг хөрсөнд сонгино үйлдвэрлэж эхэлсэн. Өнөөдөр Zappala Farms бол Миссисипигийн зүүн хэсэгт байрлах хамгийн том шар сонгино үйлдвэрлэгч юм. Энэ нь шаварлаг, эрдэст хөрсөнд жил бүр 850 акр сонгино ургадаг. Энэ нь хоол хийх, амтат сонгино ургадаг. Бусад тариаланчдаас сонгино авч, савлаж, зардаг. Жилд 750,000 50 фунтын уут сонгино зардаг.
Намар Нью-Йоркт боловсорч гүйцсэн амтат сонгино олж, ургуулж чадна гэдэгт итгэх алсын хараатай, тууштай байсан гэж Сэм ах Жимдээ үнэлдэг. Энэ нь бусад амтат сонгино болох Видалиас, Уолла Уолла Амтлаг, Техасын супер амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат амтат улирал дууссаны дараа тэднийг зах зээлд гаргах болно.
Empire Sweet барааны тэмдэг нь 1996 онд Нью-Йорк мужийн үзэсгэлэн дээр Заппалас үүнийг танилцуулсны дараа дебютээ хийсэн. Хэрэглэгчид хурдан татагдсан. Одоо Empire Sweets-ийг Хойд Америкийн зүүн хэсэг болон экспортын зах зээлээс олж болно. Vidalias-ын нэгэн адил Empire Sweets нь пирувийн хүчлийн түвшинг тодорхойлох стандарт тестийг ашиглан зөөлөн байдлын хэмжүүрээр 2.5-3.5 орчим тест хийдэг.
1978 онд Заппалагийн гэр бүл Заппала фермээс тусдаа өөр бизнесийг үүсгэн байгуулж, Освего тариаланчид ба тээвэрлэгчид нэртэй болжээ. Энэ байгууллага нь бүх төрлийн Zappala Farms сонгино савлаж, зах зээлд нийлүүлдэг бөгөөд Empire Fresh-Cuts-ийн бүх маркетингийг хийдэг.
Эцсийн ангилал
"2003 онд бид үлдсэн сонгины нэг ангиллыг нөхөхөөр шийдсэн" гэж Сэм шинэхэн сонгины бизнест орохоор шийдсэн тухайгаа хэлэв.
Тэр болтол сонгино шинэхэн, бүхэл бүтэн булцууг сул эсвэл уутанд хийж зардаг байв. Гэвч тэд Сэмийн хэлснээр "нийгмийн уур амьсгал өөрчлөгдөж" байгааг олж харлаа. Энэ үед хүнсний үйлчилгээний салбарын сонгино хэрэглэгчид ашиглахад бэлэн сонгино, хог хаягдалгүй, нүд нь нулимс цийлэгнүүлсэн ажилчиддаа сонгино цэвэрлэж, хальслахаа больсон байхыг хүсдэг. гал тогооны угаалтуур.
Empire Fresh-Cuts нь одоо Европын хамгийн сүүлийн үеийн үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж ашиглан амтат, хурц сонгины иж бүрэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж зах зээлд нийлүүлж байна.
Заппалас бизнес эрхлэхэд маш их тусалсан. 27,000 хавтгай дөрвөлжин метр талбай бүхий үйлдвэр, тоног төхөөрөмж нь 2.9 сая долларын өртөгтэй бөгөөд Жижиг бизнесийн захиргаа, Освего мужийн аж үйлдвэрийн хөгжлийн агентлаг зэрэг зээлдүүлэгчдийн консорциумын санхүүгийн тусламжаар дэмжигджээ. Аж үйлдвэрийн 30 шинэ ажлын байр бий болох нь тус мужийн хувьд түлхэц болсон.
Гэсэн хэдий ч зээлдүүлэгчид бизнесээ амжилттай явуулна гэдэгт итгэлтэй байх шаардлагатай байсан бөгөөд энэ нь Empire Fresh-Cuts зах зээлд нэвтрэх шаардлагатай гэсэн үг юм.
"Ихэнх томоохон хүнсний компаниуд бүтээгдэхүүн захиалахаасаа өмнө боловсруулагчдаас HACCP төлөвлөгөөтэй байхыг шаарддаг" гэж Корнеллийн Их Сургуулийн NYS Food Venture төвийн захирал Ольга Падилла-Закур хэлэв.
NY Ag Innovation Center (NYAIC)-аар дамжуулан авах боломжтой хүнсний аюулгүй байдлын зөвлөхүүдтэй хамтран ажиллаж, Заппалас HACCP төлөвлөгөө боловсруулах эрч хүчтэй үйл явцыг дуусгасан. Энэ нь сургууль, аж ахуйн нэгжийн цайны газар, зоогийн газар, цэргийнхэн болон бусад хүнсний худалдан авагчдад бүтээгдэхүүн нийлүүлдэг хүнсний үйлчилгээний гэрээт компаниудтай "харьцах тусгай зөвшөөрөл"тэй адил байв.
Үйлдвэрийг удирдаж буй Сэм хэлэхдээ: "Энэ төлөвлөгөөг хэрэгжүүлсний хамгийн том хоёр давуу тал бол шинэ худалдан авагчдыг татах, хэрэглэгчдэд хүргэх тав тухтай байдлыг хангах явдал юм. Эцсийн эцэст хэрэглэгчид хүнсний хангамжийн аюулгүй сүлжээг хадгалахын тулд бидний журамд найдаж байна."
Empire Fresh-Cuts-ийн HACCP төлөвлөгөөг бий болгохын тулд NYAIC-ийн зөвлөхүүд үйлдвэрт хэд хэдэн удаа очиж, төлөвлөгөө, маягтуудыг боловсруулж, хүлээн авах, өнгөлөх, хаягдах, зүсэхээс эхлээд зүсэх, битүүмжлэх, уутлах, тавиур хийх зэрэг ажлын явцыг үнэлэв.
HACCP төлөвлөгөөг боловсруулах нөхцөл өөрчлөгдөхөд дахин үнэлж, жил бүр баталгаажуулдаг. Empire Fresh-Cuts HACCP багт үйлдвэрийн эзэн, менежер Сэм Заппала, шугамын ахлагч Абиу Веласкес, засвар үйлчилгээ/ариун цэврийн асуудал хариуцсан ахлагч Дэйл Чилсон, чанарын хяналт/ариун цэврийн менежер Робин Маурилло, NYAIC-ийн зөвлөхүүд Корнеллийн их сургуулийн Ольга Падилла-Закоур, Рэнди Воробо нар багтжээ.
Empire Fresh Cuts-ийн HACCP төлөвлөгөө, Хүнсний аюулгүй байдлын хөтөлбөрөөс гадна хүнсний бүтээгдэхүүн боловсруулах байгууламжийн хүнсний аюулгүй байдал, чанар, аюулгүй байдлын шалгуур үзүүлэлтийг бүрэн дагаж мөрдөж байгаа эсэхийг баталгаажуулах зорилгоор жил бүр гуравдагч талын аудит хийдэг. 2006 оны 90.73-р сард Empire Fresh-Cuts нь NSF-Cook & Thurber аудитад хамрагдаж, XNUMX хувийн үнэлгээ авч, компанийг шилдэг туршлагын ангилалд оруулсан.
Эдгээр шалгуурыг хангасан нь Empire Fresh-Cuts компанид үйлчлүүлэгчдийнхээ аюулгүй, найдвартай, чанартай шинэхэн зүссэн сонгины бүтээгдэхүүн худалдан авах итгэлийг нэмэгдүүлэхэд тусална гэж Сэм хэлэв.
11 оны есдүгээр сарын 2001-ний үйл явдлаас хойш дахин аюулгүй байдлын давхарга шаардлагатай болсон гэж тэр хэлэв. Empire Fresh-Cuts боловсруулах үйлдвэрийн бүх ажилчид таних тэмдэг зүүж, хэн болохыг нь баталгаажуулсан үүдээр дамжин өнгөрдөг.
Аюулгүй байдлын нөгөө түвшин нь хүнсний чанар, аюулгүй байдалтай холбоотой. Ажилтнууд нь "тохиромжтой" бөгөөд 34˚ F-ийн гүн хөргөлтийн нөхцөлд ажилладаг.
Сонгино нь Oswego Growers and Shippers-ийн 70,000 хавтгай дөрвөлжин фут зайд хүйтэн эсвэл CA-д хадгалагддаг. Empire Fresh-Cuts-д зориулсан 16,000 хавтгай дөрвөлжин фут талбайн 27,000 орчим нь хөргөгчинд байдаг.
Бичил биетний өсөлтийг удаашруулдаг хүйтэн хэлхээг бий болгож, хадгалахын тулд сонгиноыг хөргөгчинд хоёроос гурван өдрийн турш 34˚F хүртэл бууруулна. Сэм хэлэхдээ, өнгөлөх, хадгалах ажлын ихэнх хэсгийг машин гүйцэтгэдэг, гэхдээ сонгино нь дээд ба доод талтай байдаг тул тэдгээрийг гараар чиглүүлэх ёстой гэж Сэм хэлэв.
Заппалачууд Голландын Улфт дахь хүнсний үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж зохион бүтээгч, үйлдвэрлэгч Финис компаниас худалдаж авсан сонгино хальслах хоёр машиныг ашигладаг.
Сонгино нь хлоржуулсан усанд дүрж ариутгагддаг бөгөөд тасралтгүй шугамаар хөдөлж, цаг тутамд 8,000 фунт эцсийн бүтээгдэхүүн гаргадаг. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь сонгины цагираг, уут, 1,600 фунтын багтаамжтай сав баглаа боодол бүхий саванд ордог. Зүссэний дараа сонгино сул чийгийг арилгахын тулд хангалттай хатаана.
Шугамын төгсгөлд хайрцгийг битүүмжилж, тээвэрлэлтийн өрөөнд зориулж тавиураар байрлуулна. Oswego Growers and Shippers нь ZTX хэмээх ачааны машины флотыг эзэмшдэг боловч Канадаас Техас руу бүтээгдэхүүн зөөвөрлөхийн тулд гадны тээвэрлэгчдэд тулгуурладаг.
Ирээдүйн төлөвлөгөө
Фермийн үйл ажиллагааг удирдаж буй Жим Заппала шинэ бизнес эхлэхэд маш их баяртай байв.
"Бид олон төрлийн сонгино боловсруулах технологитой болох учраас бид нийлүүлэлтийн ихээхэн хэсгийг тухайн оронд өрсөлдөж буй бүс нутагт үйлдвэрлэсэн сонгиноос бага зэрэг жижиг сонгино үйлдвэрлэдэг дотоодын тариалагчдаас авах боломжтой. Тиймээс орон нутгийнхаа эдийн засгийг дэмжиж байна” гэж тэрээр шинэ компани байгуулагдаж байх үед өгсөн ярилцлагадаа дурджээ.
“Өөрийн хангамжтай байх нь биднийг бусад процессоруудтай харьцуулахад хүчтэй өрсөлдөх чадвартай болгодог.
“Боловсруулах нь Освего мужийн сонгины үйлдвэрлэлийн мөчлөгийн эцсийн холбоос юм. Бид бусад газраас түүхий эд авахгүйгээр бараг бүтэн жилийн турш шинэхэн сонгины боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хэрэглэгчдэдээ нийлүүлэх боломжтой болно” гэв.
Компани "сонгино дээр анхаарлаа төвлөрүүлэхээр төлөвлөж байна" гэж Сэм хэлэв. "Бид зөвхөн сонгино хийдэг. Энэ нь зарим талаараа сул тал боловч нөгөө талаар бид сонгино мэддэг. Зах зээлд юу хэрэгтэй байгааг л анхаарах хэрэгтэй.
“Чихэр сонгины бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байгаа нь гарцаагүй. Зуны төмсний салат, шидсэн салат, цэцэглэж буй сонгино, фажита зүсмэлүүд гээд хүмүүс шинэхэн хоолонд тод, хурц сонгино байхыг хүсдэггүй.
“Сонгино бол эрүүл хүнсний ногоо. Тэд илүү олон хүний ходоодонд багтах эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Энэ зах дээр сайн ногоо авчирна гэдэг сайхан мэдрэмж. Бид сонгино бүрийн тохиромжтой газрыг мэддэг."
Цаашид сорилтууд байна уу?
Сэм хэд хэдэн зүйлийг жагсаав.
Нэг нь Өмнөд Америк, цаашдаа Хятад улсаас дэлхийн хамгийн том сонгино үйлдвэрлэгч болох импортын өрсөлдөөн юм. Эдгээр орнуудад ажиллах хүчний зардал бага байдаг тул "тоглоомын талбар мэдээж тэгш биш байна" гэж тэр хэлэв. Нөгөөтэйгүүр, шинэхэн хэрчсэн сонгино руу орох нь сонгиног түүхий эдийн талбараас гаргаж, нэмүү өртөг шингээх зорилготой алхам байв.
Шатахууны үнийг дагаад маркетингийн зардал нэмэгдэж байна.
Сайн тал нь "энэ бол гэр бүлийн бизнес" гэж тэр хэлэв. "Үйлдвэрлэлийн бизнест сэтгэл сэргээсэн чин сэтгэл бий."
Сэмийн том охин саяхан тус компанийн шинэхэн хэсэгт ажиллаж эхэлсэн бөгөөд Жимийн том хүү коллеж төгсөж, Zappala Farms-д өсөн нэмэгдэж буй үйл явцад оролцов.