2006 онд АНУ-ын 335 гаруй зугаа цэнгэлийн паркаар 600 сая хүн зочилжээ. Энэ нь 11.5 оныхоос 4 тэрбум доллараар өссөн тооцоогоор 1996 тэрбум ам.долларын орлого болно.
Нар, зугаа цэнгэлийг эрэлхийлэгч гурван сая хүн Охайо мужийн Сандуски дахь Cedar Point зугаа цэнгэлийн цэцэрлэгт хүрээлэнд очжээ. 137-р сараас 40-р сар хүртэл нээлттэй цэцэрлэгт хүрээлэн нь Охайо мужийн хойд хэсэгт хэдхэн цагийн дотор гэр бүлээрээ зорчих газар юм. Энэ тавдугаар сард тус цэцэрлэгт хүрээлэнгийн ашиглалтад орсон XNUMX дахь улирал тохиож, шинэ галзуу хулгана нээлтээ хийсэн юм. Цэцэрлэгт хүрээлэн өргөжихийн хэрээр зочдын тэнд байх хугацаа, унасан мөнгөнийх нь хэмжээ ихсэж байна – зочдод ихэвчлэн хоёр өдрийн аялал хийж, нэг хүнд XNUMX гаруй доллар зарцуулдаг.
Хоол хүнс нь нэг хүнд ногдох зардлын нэлээд хэсгийг бүрдүүлдэг бөгөөд зочдыг зочлох үеэр парк нь нэгээс олон удаа хооллох чадвартай байх ёстой. Хүн ам зүй бүрийг хамарсан маш олон зочинтой тул цэцэрлэгт хүрээлэн нь олон төрлийн хоолны сонголтыг санал болгодог.
"Ихэнх зугаа цэнгэлийн паркуудаас ялгаатай нь бид үйлчлүүлэгчдэдээ санал болгож буй зүйлээрээ илүү олон янз байдаг" гэж Сидар Пойнтын хоолны үйлчилгээний дэд ерөнхийлөгч Майк Мейсон хэлэв. "Бид Сидар Пойнт дахь хоолны тухай ярихдаа бүх хилийг давж гардаг."
Түүний хэлснээр хаалганы доторх олон төрлийн хоолны сонголтууд нь Уолт Дисней компанитай харьцуулалт хийхэд хүргэсэн.
Зочдыг хооллохын тулд Cedar Point нь 36 түргэн үйлчилгээний ресторан, есөн дотор бүрэн үйлчилгээтэй ресторан, нэг Johnny Rockets франчайзын үйл ажиллагаа (паркийн үйл ажиллагааны үеэр өдөрт 3,000-аас 4,000 хоолоор үйлчилдэг), нэг гурилан боов, кофе шоп ажиллуулдаг. Нэмж дурдахад, цэцэрлэгт хүрээлэнгийн эргэн тойронд тархсан 75 хүртэлх тэрэг байдаг бөгөөд энэ нь "импульсийн ангилалд хамаарах бүх зүйлд" үйлчилдэг гэж Мейсон хэлэв. Эрүүл сонголтонд шинэхэн жимс, хүнсний ногооны багц бүхий тэрэг багтдаг бол бусад тэрэг нь юүлүүр бялуу, зайрмаг, хийжүүлсэн ундаа зэрэг зугаа цэнгэлийн парктай.
Мөн энэ нь цэцэрлэгт хүрээлэнгийн дотор л байдаг.
Cedar Point-ийн эзэн Cedar Fair Amusement нь АНУ, Канадад 13 зугаа цэнгэлийн парк, таван усан парк эзэмшдэг. 2006 онд компани нь Охайо мужид хоёр цэцэрлэгт хүрээлэн, Аврора дахь Гауга нуур, Кингс арал зэрэг цэцэрлэгт хүрээлэнгүүдээр өргөжсөн. Кингс арал нь АНУ-ын хамгийн их хөл хөдөлгөөнтэй зугаа цэнгэлийн паркуудын нэг юм. Тус цэцэрлэгт хүрээлэн нь зургаан жил дараалан дэлхийн шилдэг хүүхдийн бүсээр шалгарсан.
Cedar Fair нь усан парк, хоёр зочид буудал, усан онгоцны зогсоол, гурван сүлжээ рестораныг ажиллуулдаг - хоёр TGI Friday's болон Famous Dave's Legendary Barbeque. Мөн цэцэрлэгт хүрээлэнг бүрэн дүүрэн хангахад шаардлагатай 5,000-6,000 улирлын ажилчдыг хооллохын тулд гаднах хоёр цайны газар байдаг.
Хоолны сонголтуудын олон янз байдал нь цэцэрлэгт хүрээлэнгийн хүн ам зүйн олон янз байдлаас үүдэлтэй. Өсвөр насныхан болон залуу насанд хүрэгчид илүү хурдан хоол идэхийг хүсдэг бол ахмад зочдод бүрэн үйлчилгээ үзүүлдэг Midway Market дээр зогсдог гэж Мейсон хэлэв.
"Та тэнд үргэлж төлөвшсөн зах зээлийг хардаг" гэж тэр хэлэв.
Cedar Fair сүүлийн XNUMX-XNUMX жилийн хугацаанд эрүүл сонголтуудыг оруулахаар ажиллаж байна гэж Мейсон хэлэв.
Шинэ салатны холимог, загас, далайн хоол бүгд амжилттай болсон. Өнгөрсөн жил цэцэрлэгт хүрээлэнд 50,000-60,000 фунт шанцайны ургамал, навчит ногоонуудыг ашигласан. Энэ нь 2005 онтой харьцуулахад өссөн үзүүлэлт бөгөөд 46,000 фунт шанцайны ургамал, навчит ногоон ашигласан байна. Цэцэрлэгт хүрээлэнгийн гадна байрлах хүнсний үйлчилгээний газрууд нэмэлт 50,000-60,000 фунт нэмдэг боловч цөөн тооны ресторантай нь зугаа цэнгэлийн паркт эрүүл хоолоор үйлчлэх бэрхшээлийг харуулж байна.
Эрүүл зууш уу?
Сидар Пойнт жуулчид амралтаараа цэцэрлэгт хүрээлэнд ирэхдээ эрүүл хооллолтоос чөлөөлөгддөг болохыг тогтоожээ.
"Ихэнх олонхи нь хоолны дэглэмийг өдрийн турш цонхоор шиддэг" гэж Мейсон хэлэв. "Тэд бидний шинэхэн зүссэн шарсан төмс, зааны чих, юүлүүртэй бялууг авахыг хүсч байна."
Импульсийн худалдан авалт болгон жимсийг нэвтрүүлэх оролдлого амжилтанд хүрээгүй. Тус цэцэрлэгт хүрээлэн анх хоёр жилийн өмнө жимсний тэргийг 14-XNUMX тэрэгтэй танилцуулж байсан бол Dippin' Dots зайрмаг зардаг XNUMX тэрэгтэй харьцуулахад одоо ердөө дөрөвхөн тэрэгтэй болжээ.
Мэйсон хүртэл үүнээс дархлаагүй. Тэрээр тус улсын бараг бүх зугаа цэнгэлийн паркаар аялдаг байсан бөгөөд ихэвчлэн цэцэрлэгт хүрээлэнгийн бүтээгдэхүүнийг сонгодоггүй тул зочдод жимс, хүнсний ногоо худалдаж авахгүй байхыг ойлгодог гэжээ.
"Ухамсарт нь би зугаа цэнгэлийн паркт байхаасаа илүү гэртээ эрүүл хоол иддэг юм шиг санагддаг" гэж Мейсон хэлэв.
Гэхдээ бүгд алдагдаагүй. Үйлчлүүлж буй ихэнх хоолыг "эрүүл" гэж үзэхгүй байж магадгүй ч тэр цэцэрлэгт хүрээлэн хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнийг өөх тос, холестерины агууламжийг бууруулахаар ажиллаж байна гэж тэр хэлэв. Хамгийн их хэмжээгээр агуулагддаг зүйл бол Айдахогийн шинэ төмсөөр хийсэн цэцэрлэгт хүрээлэнгийн шинэхэн зүссэн шарсан төмс бөгөөд одоо транс өөх тосгүй, холестерингүй. Шарсан төмс нь өвөрмөц амттай бөгөөд үйлчлүүлэгчдийн хүссэнээр амтыг нэг их өөрчлөөгүй хайруулын тосыг олоход багагүй хугацаа зарцуулсан.
Бусад зүйлс ч бас нэмэгдэж байна гэж Мейсон хэлэв. Цэцэрлэгт хүрээлэнд шанцайны ургамал хэрэглэх нь тодорхой хэмжээгээр нэмэгдсэн ч цэцэрлэгт хүрээлэнгийн гадаа нэлээд нэмэгдсэн тул үйлчлүүлэгчид цэцэрлэгт хүрээлэнд эрүүл хооллохыг хүсдэггүй ч гадаа гараад эрүүл цэс рүү буцдаг.
Боловсон хүчний сорилтууд
Мэйсон ердөө 30 гаруй үндсэн ажилтантай олон тооны хүнсний үйлчилгээний цэгүүдийг удирддаг. Харин зургаан сарын хугацаанд цэцэрлэгт хүрээлэн нээгдэж, 1,900 улирлын чанартай ажилчид хүнсний үйлчилгээний талбайд ажилладаг.
Энэ нь зарим бэрхшээлийг үүсгэдэг, учир нь эргэлт нь байгалиасаа өндөр байдаг. Шинэ ажилчид Хүнсний аюулгүй байдал, стандартын хөтөлбөрт хамрагддаг бөгөөд үүнд чиг баримжаа олгох, сургалт, ажлын байран дээрх 30 хоногийн сургалтын хөтөлбөр багтдаг. Хянагч нар бүгд Үндэсний рестораны холбооны ServeSafe хөтөлбөрөөр баталгаажсан бөгөөд хөтөлбөрт хамрагдсан хүмүүсийн тоо нь цэцэрлэгт хүрээлэн болон NRA хоорондын харилцааг бий болгосон.
"Биднээс илүү олон хүнийг баталгаажуулдаг ганц газар байхгүй" гэж Мейсон хэлэв.
Улирлын бус үеэр NRA бүх гишүүддээ зориулсан сургалтын видео бичлэг хийхэд Cedar Point-ийг ашигласан. Өмнөх жилүүдэд NRA өөр өөр хоолны газруудын бичлэгийг авахын тулд олон газар очиж үзэх шаардлагатай байсан боловч цэцэрлэгт хүрээлэнд төрөл тус бүрээр үйлчлэх боломжтой дор хаяж нэг ресторан байдаг.
"Энд бүх зүйл нэг дээвэр дор байна" гэж Мейсон хэлэв.
Улирлын чанартай хүнсний үйлчилгээ
Сидар Пойнт хүнсний үйлчилгээний үйл ажиллагаанд тулгардаг хамгийн том бэрхшээлүүдийн нэг бол цэцэрлэгт хүрээлэнгийн улирлын чанартай байдал юм. Түргэн үйлчилгээ, бүрэн үйлчилгээ, үйлчилгээний тэрэг бүрийг өвөлжүүлж, XNUMX-р сард цэцэрлэгт хүрээлэн хаагдахад хааж, дараа нь XNUMX-р сард дахин ашиглалтад оруулах шаардлагатай.
"Цахилгаан зогсох хугацаа" бараг байхгүй" гэж Мейсон хэлэв.
Тус цэцэрлэгт хүрээлэнд нэг өдөр нээлтээ хийх ёстой 65 бие даасан анги, ажилтнууд, бригадыг сургахаас гадна. Гэвч улирал бүр, бараг ямар ч саадгүй, хэцүү хуваарийг үл харгалзан бүх зүйл хэвийн ажиллаж байна.
Сая сая үйлчлүүлэгчид ирэх бүртээ хэд хэдэн удаа хоол худалдаж авдаг тул жилийн турш нээлттэй байснаар ямар ашиг олдгийг төсөөлөхөд хэцүү биш юм. Хэрэв орлогыг жил болгон тооцвол ресторанууд хэдэн зуун сая доллар авчрах байх гэж Мейсон хэлэв. Гэхдээ энэ бол зүгээр л хүсэл тэмүүлэл юм - цэцэрлэгт хүрээлэн нь Эри нуурын эрэг дээр байрладаг бөгөөд жилийн турш гадаа зугаалах цэцэрлэгт хүрээлэнгүүдэд таатай бус уур амьсгалтай.
Аюулгүй байдлыг хангах
Улирал бүр цэцэрлэгт хүрээлэнгээр дамждаг зочдын тоогоор Мейсон хүнсний аюулгүй байдлыг маш нухацтай авч үздэг. Нэг удаа хоцрох нь хэдэн зуу, мянга мянган өвчтэй зочдыг хүлээн авч, компанийн хөгжилтэй, аюулгүй газар гэсэн нэр хүндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй юм.
"Бид маш нарийн бизнес эрхэлдэг" гэж тэр хэлэв.
Хүнсний үйлчилгээний газар бүр хоол хүнс, тоног төхөөрөмжид цаг тутам температурын бүртгэл хөтлөх шаардлагатай. Удаан эсвэл бороотой өдрүүдэд ч гэсэн модыг хадгалаагүй эсвэл хүнсний температур тогтоосон хэмжээнээс хэтэрсэн тохиолдолд хоолоор үйлчлэхгүй.
"Бид бүтээгдэхүүнээ аюулгүй байлгахын тулд боломжтой бүх арга хэмжээг авдаг" гэж Мейсон хэлэв.
Үүнд ханган нийлүүлэгчид орно. Cedar Fair нь үйлчилгээ, бүтээгдэхүүн, үнэ зэрэгт үндэслэн шийдвэр гаргадаг худалдан авалтын философи дээр ажилладаг. Хамгийн чухал тал болох үйлчилгээ нь HACCP гэрчилгээ гэх мэт хүнсний аюулгүй байдлын протоколуудыг агуулдаг.
"Бид энэ тал дээр маш хатуу байна" гэж Мэйсон хэлэв.
Тэрээр мөн батлагдсан туршлагатай бөгөөд цэцэрлэгт хүрээлэнд шаардлагатай тоо хэмжээ, чанарыг хангаж чаддаг ханган нийлүүлэгчидтэй харьцдаг. Ийм учраас цэцэрлэгт хүрээлэнгийн ханган нийлүүлэгчид бүгд хүнсний аюулгүй байдлын дотоод хяналттай томоохон хүнсний үйлчилгээ үзүүлэгчид юм.
Тус цэцэрлэгт хүрээлэн нь улирлын турш зарим туршилт хийдэг боловч бохирдлоос шалтгаалахгүй. Ихэнх туршилтыг Жонни Рокетсийн франчайзын ресторанд коктейлд хэрэглэдэг сүү зэрэг тодорхой бүтээгдэхүүний жин, тууштай байдлын үүднээс хийдэг гэж Мейсон хэлэв.
Хэрэв хүнсний аюулгүй байдлын хуягт нэг л доголдол байгаа бол энэ нь цэцэрлэгт хүрээлэнгийн бүтээгдэхүүн болно гэж Мейсон хэлэв. Хэдийгээр ханган нийлүүлэгчид хяналт тавьж, парк ажилчдаа сургадаг ч сайн дурын хүчин чармайлт хангалтгүй байна.
"Бидний чадах хамгийн сайн зүйл бол үйлдвэрлэлийн газар юм" гэж тэр хэлэв.
Хэрэв FDA жимс, хүнсний ногооны ургац хураалт, үйлдвэрлэлийн талаар журам тогтоовол худалдан авах бүтээгдэхүүндээ илүү итгэлтэй байх болно гэж Мейсон хэлэв.