Сүүлийн үед гарсан хоол хүнсээр дамжих өвчний дэгдэлт болон Өвчний хяналт, урьдчилан сэргийлэх төв буюу CDC-ээс гаргасан хоол хүнсээр дамжих өвчний талаарх шинэ тооцоолол нь хүнсний аюулгүй байдлын тухай хуулийн S.510-ыг саяхан батлахад түлхэц болсон байж магадгүй юм. Энэхүү хууль тогтоомжийн хүрээнд FDA нь хамгийн эрсдэлтэй жимс, хүнсний ногоо үйлдвэрлэгчдэд зориулсан бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын шинэ журам гаргах шаардлагатай болно. Аюулгүй хүнсний эрэлт хэрэгцээ улам бүр нэмэгдсээр байгаа нь хүнсний ногоочид болон боловсруулагчид хүнсний бүтээгдэхүүнийг эх үүсвэр эсвэл хээрийн нөхцөлд турших сонголтоо дахин үнэлэхэд хүргэдэг.
ТУРШИЛТЫН ТЕХНОЛОГИ
Тариаланчид болон боловсруулагчид нян илрүүлэхийн тулд аденозин трифосфат (ATP) цэвэр байдлын хяналтын систем, өсгөвөрлөх туршилт, полимеразын гинжин урвал (ПГУ) гэсэн гурван аргын аль нэгийг нь түүхэндээ ашиглаж ирсэн.
Аденозин трифосфатын цэвэр байдлын хяналтын систем нь бүх органик материалд байдаг ATP молекулыг шалгадаг. ATP шинжилгээ нь амьтан, ургамлын эсүүд, түүнчлэн амьд эсвэл үхсэн бактери, мөөгөнцөр эсвэл хөгцөөс ATP-ийг хэмждэг. Энэхүү шинжилгээг органик бус гадаргуу дээр цэвэр байдлыг тодорхойлоход ашиглаж болох ба нянгийн эерэг илрэлтийн үр дүнд хангалттай ATP үүсгэхийн тулд 10,000-100,000 бактери байх шаардлагатай.
Өсгөвөрлөх шинжилгээ нь тухайн дээжинд ямар бактери, мөөгөнцөр байж болохыг тодорхойлох лабораторийн шинжилгээ юм. Соёлын шинжилгээнд тухайн дээжийг тодорхой хугацаанд, ихэвчлэн 24-48 цагийн турш өсгөвөрлөх шаардлагатай бөгөөд энэ нь бактери байгаа эсэхийг тодорхойлохын тулд үржих боломжийг олгоно. Үүний тулд дээжийг лабораторид илгээх шаардлагатай.
ПГУ нь янз бүрийн бактери, эмгэг төрүүлэгчдийг илрүүлэхийн тулд ДНХ ашигладаг шинжилгээ юм. Уг процесс нь хэдэн мянгаас сая сая хувь үүсгэдэг ДНХ-ийн хэсгийг олшруулдаг. Энэ нь өндөр нарийвчлалтай бөгөөд 12 цагаас 26 цаг зарцуулдаг.
ӨМӨГСӨН АСУУДАЛ
Одоо байгаа технологиуд нь хүнсний үйлдвэрлэгчийн зорилгод үр дүнгүй, үр дүнгүй байдаг сул талуудтай бөгөөд үр дүнгүй туршилтууд нь хүнсний бохирдол, өвчин эмгэг, орлогын алдагдал болон бусад олон зүйлийг үүсгэдэг.
ATP шинжилгээ нь бүх органик материалд агуулагдах ATP молекул байгаа эсэхийг шалгадаг. Энэ нь эерэг ATP тест нь зөвхөн органик бодис байгаа эсэхийг баталгаажуулдаг гэсэн үг бөгөөд заавал бактери байх албагүй. Энэ шинжилгээ нь үнэндээ цэвэр, эсвэл гадаргуу нь ямар ч амьд эсвэл үхсэн органик бодисгүй эсэхийг шалгах тест юм. Органик бодис байгаа эсэхийг шалгадаг учраас хоол хүнс нь органик учраас хоолонд хэрэглэх боломжгүй. Нэмж дурдахад ATP шинжилгээ нь амьд бактерийг нуух чадвартай организмын наалдамхай дайвар бүтээгдэхүүн болох био хальсыг илрүүлж чадахгүй. ATP-ийн сорилтой холбоотой өөр нэг асуудал бол эерэг сорилт үүсгэхийн тулд хангалттай ATP үйлдвэрлэх явдал юм.
Өсгөвөрлөлийн шинжилгээ нь ерөнхийдөө нэлээд үнэн зөв боловч энэ арга нь нян байгаа эсэхийг шалгахын тулд бактерийг 24 цагаас 48 цагийн турш өсгөвөрлөхийг шаарддаг. Энэ нь дээжийг энэ инкубацийн хугацаанд лабораторид илгээж, бэлтгэгдсэн техникч шинжилгээг уншина гэсэн үг юм. Лабораторийн ажил хийх хэрэгцээ нь эцсийн хэрэглэгчийн зардлыг нэмэгдүүлж, цаг хугацаа нэмэгдэх нь бохирдсон хоол хүнс дамжих магадлалыг нэмэгдүүлдэг.
ПГУ-ын шинжилгээ нь өндөр нарийвчлалтай боловч үйлдвэрлэгчээс дээжийг лабораторид хүргэхийг шаарддаг бөгөөд тэнд бэлтгэгдсэн техникч туршилтыг боловсруулахдаа үнэтэй тоног төхөөрөмж ашигладаг. Туршилт нь өөрөө хэд хэдэн төвөгтэй алхмуудаас бүрддэг бөгөөд энэ нь хүнсний үйлдвэрлэгчдэд дамждаг зардлыг нэмэгдүүлдэг. ПГУ-ын шинжилгээнд 8 цагаас 20 цагийн хооронд баяжуулах үе шат, дээр нь бодит шинжилгээнд 1 цагаас 4 цаг шаардагдана. Нэмэлт алхамууд, цаг хугацаа нь зардлыг нэмэгдүүлж, хүнсний бохирдол анзаарагдахгүй байх магадлалтай.
ФЕРМЕНТИЙН ТУРШИЛТ
Микробиологичид 1950-иад оны эхэн үеэс бактери илрүүлэх ферментийг судалж, ашиглаж ирсэн. Ихэнх нь 1970, 1980-аад онд ферментийн аргыг хэрэглэхээ больж, эсрэгтөрөгч/эсрэгбие эсвэл нуклейн хүчлийн олшруулах туршилт (NAAT) технологид шилжсэн. Гэсэн хэдий ч тэр цагаас хойш ферментийн судалгааг үргэлжлүүлэн хийснээр олон янзын бичил биетүүдтэй холбоотой бактерийн тусгай ферментүүдийг олж илрүүлэхэд хүргэсэн. Энэхүү мэдээлэл нь тусгай бактерийн ялгаруулдаг тусгай ферментийг тодорхойлж, холбох боломжтой өмчийн субстратуудыг хөгжүүлэхэд хүргэсэн. Энэхүү шинэ мэдээллийн тусламжтайгаар ферментийн нөлөөгөөр гидролизжих үед флюресценц үүсгэдэг, флюрометрээр эсвэл урвалж нэмэх замаар урвалын өнгөний хэмжигдэхүүнийг бий болгодог хувийн субстратуудыг ашиглах туршилтуудыг боловсруулсан.
Бусад оношлогооны систем нь дээжийг өсгөвөрлөх, эсвэл ПГУ/NAAT системийг ашиглан ДНХ-ийг хуулбарлах замаар бактерийн эсийг өөрөө олох ёстой. Эдгээр аргууд нь ихэнх тохиолдолд дээж цуглуулснаас хойш үр дүнг авахад нэг хоногоос илүү хугацаа шаардагдах бөгөөд үүнд бэлтгэгдсэн лабораторийн техникч, үнэтэй тоног төхөөрөмж шаардагдана. Фермент илрүүлэх аргачлалыг ашигласнаар бактери нь ферментийн мянга мянган молекулыг үүсгэж чаддаг бөгөөд энэ нь илрүүлэх магадлал болон хугацааг бусад илрүүлэх аргуудаас хамаагүй хурдан нэмэгдүүлдэг.
Бактерийн фермент илрүүлэх хэрэгсэл
Энэхүү аргачлалыг ашиглан гарын авлагын арчдас эсвэл дижитал гар флюрометрийн иж бүрдэлд багтдаг бактерийн фермент илрүүлэх иж бүрдлийг талбайн гадаргуу болон хүнсний бүтээгдэхүүнд нийт организм, грамм сөрөг бактери (Enterobacteriaceae) илрүүлэхэд ашиглаж болно. Шинжилгээнүүд нь хэвийн суурь түвшнээс дээш нян байгаа эсэхийг баталгаажуулж, 20 минутын дотор үр дүн нь газар дээр гардаг. Туршилтыг хийхэд хялбар, нэмэлт төхөөрөмж шаарддаггүй, мөн био хальсанд нуугдаж буй бактерийг илрүүлдэг. Уламжлалт аргуудтай харьцуулахад туршилтын зурваст 98 гаруй организм байгаа тохиолдолд нарийвчлал 1,000 хувиас их байна. Энэхүү иж бүрдэл нь нянгийн хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй хэмжээний бохирдол агуулсан "халуун цэгүүд"-ийг илрүүлэх скрининг хийх зориулалттай. Тэдгээр нь хямд, хурдан бөгөөд хэрэглэхэд хялбар байдаг тул илүү олон удаа хяналт шинжилгээ, туршилт хийх боломжтой.
ДАВУУ
Ферментийн бактери илрүүлэх шинжилгээ нь стандарт өсгөвөр, ATP болон ПГУ-ын шинжилгээнээс илүү хурдан, хэрэглэхэд хялбар, өндөр нарийвчлал, хямд өртөг, био хальс илрүүлэх чадвар зэрэг олон давуу талтай. Ферментийн шинжилгээ нь дээжээс үр дүн хүртэл 20 минутын дотор үр дүнг өгдөг бөгөөд дээжийг лабораторид илгээх шаардлагагүй тул үр дүнг талбай дээр эсвэл газар дээр нь авах боломжтой. Соёл буюу ПГУ-ын шинжилгээнд тусгай тоног төхөөрөмж, бэлтгэгдсэн техникчийг ашигладаг бөгөөд энэ нь хүнсний ногоо тариалагч, боловсруулагчдад үр дүнтэй, хямд өртөгтэй скрининг хийх хэрэгсэл болгодог.
ДҮГНЭЛТ
Одоогийн өсгөвөр, ATP болон ПГУ-ын шинжилгээ нь үнэтэй, удаан, төвөгтэй байдаг. Талбайд бактерийг тодорхойлохын тулд фермент илрүүлэх аргыг ашиглах нь бактерийн бохирдлын аюултай түвшинг илрүүлэх үнэн зөв, хурдан бөгөөд хямд арга юм. Хямд өртөгтэй скринингийн хэрэгсэлтэй байх нь хэрэглэгчид илүү олон удаа туршиж үзэх боломжтой бөгөөд ингэснээр нянгийн бохирдлыг хэрэглэгчдэд хүрэхээс нь өмнө барьж авах амжилтыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.