Бид үйлдвэрээ цэвэрлэж, ариутгадаг, бидэнд HACCP төлөвлөгөө, SSOPs гэх мэт байдаг, тэгвэл яагаад гар угаах асуудал чухал вэ? Яагаад мэргэжлийн гараа угаах, хувийн ариун цэврийг сахих хөтөлбөр хэрэгжүүлэх ёстой гэж?
Учир нь энэ нь бидний хоол хүнсээр дамжих өвчлөлийн эхний гурван шалтгааны нэгд тооцогддог. Бид үйлдвэрээ цэвэрлэж, ариутгахдаа хүчин чармайлтаа тоног төхөөрөмж, үйлдвэрийн байгууламж руу чиглүүлж байна. Харин үйлдвэрт ажиллаж байгаа хүмүүс яах вэ? Амралтын өрөө, амрах өрөө, гадаа тамхи татах зэрэг нь таны үйлдвэрт хүсээгүй зүйлсийг авчирч чадна. Бүтээгдэхүүнийг чанаж болгосон, цааш нь боловсруулсан, RTE гэх мэт үйлдвэрт ажиллаж байгаа хэнийг ч хоол хүнс боловсруулагч гэж үзэх ёстой гэдэгт би итгэдэг.
Хоол хүнсээр дамжих өвчний 90 гаруй хувь нь өвчтэй үйлдвэрийн ажилтнуудаас шалтгаалдаг болох нь тогтоогдсон. Би боловсон хүчний талаархи FDA GMP-ийг онцлон тэмдэглэхийг хүсч байна. Би CFR-ийн 21-р хэсэг 110.10-д хандана.
1. Өвчний хяналт. Өвчин, ил задгай гэмтэл, буцалгах, шарх, боолт гэх мэт асуудалд санаа зовдог.
2. Цэвэр байдал. Гадуур хувцас өмсөж, гараа сайтар угааж, үнэт эдлэлээ тайлж, ажилдаа орохын өмнө гараа угааж, ариутгах, бээлий, үсний тор, хамгаалалтын хувцас зэргийг сайтар засаж, хоол хүнсээ бохирдуулахаас хамгаална. Гэртээ үнэхээр цохих шаардлагатай нэг зүйл бол C зүйл, Боловсрол, сургалт юм. FDA энэ зүйл дээр энэ CFR-д хүчтэй цэг тавьсан.
3. Би салатанд хоол хүнсээр дамждаг өвчин үүсгэгчээр өвчилсөн, бие засах газар орж ирсэн, уг байгууламжийг ашигласан, дараа нь угаагаагүй ажилтны улмаас бохирдсон гараас үүдэлтэй хүнсний бохирдлын талаар өөрийн туршлагаас ярьж болно. гараад салатны бааранд ажиллахаар явлаа. Маргааш өглөө нь өвчтэй болтлоо би энэ бүгдийг нэгтгэсэнгүй. Ресторан ийм зүйл тохиолдож болно гэдгийг хүлээн зөвшөөрөхөөс татгалзав. Одоо би ресторанд орохдоо амрах өрөөнд саван байгаа эсэхийг шалгадаг, халуун ус хүлээж байгаа эсэхийг шалгадаг. Хэрэв халуун биш хүйтэн гарч байвал энэ нь асуудал байгааг илтгэнэ.
Өвчний гол шалтгаан нь хувийн ариун цэврийг сахихгүй байх, гараа угаахгүй байх, ил шархлаа, бээлий буруу хэрэглэх, шугаман дээр юу идэх зэрэг юм. Зүгээр л юу ч идээд зогсохгүй, идэж болох юм бол боловсруулж байгаа зүйлийг нь идээрэй.
Асуудлын нэг нь эмгэг төрүүлэгч, ялангуяа алтан стафилококкийг биедээ авч явдаг явдал юм. Би ийм халдвар авсан, хүн амын 40-50 хувь нь ийм халдвар авсан. Энэ нь арьсан дээр, хамрын хөндийд, батга, буцалж, хорт бодис үүсгэдэг. Салмонелла, E.Coli 0157H7, Cryptosporidium (шимэгч хорхой) болон Гепатит А (вирүс) бүгд хүн, амьтны ялгадасын эх үүсвэрээс гаралтай. Ариун цэврийн өрөө ашигладаг бүх хүмүүс шугаман дээр ажиллахаасаа өмнө гараа сайтар цэвэрлэж, ариутгах хэрэгтэй.
Бөөлжих, гүйлгэх, халуурах, хоолой өвдөх, шарлах, тэр ч байтугай ханиад, томуу туссан хүмүүст хоол хүнс хэрэглэхийг хориглоно.
Тэгэхээр бид хувийн ариун цэврийг зөрчихөөс урьдчилан сэргийлэх хөтөлбөрийг хэрхэн хэрэгжүүлэх вэ?
Юуны өмнө бид салбарын хувьд дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн хүмүүсийг ажиллуулдаг гэдгийг бид бүгд ухамсарлах ёстой. Тэд энэ агуу улсад ажиллаж, амьдралаа залгуулж, гэр бүлээ тэжээж, хүүхдүүдээ сургуульд сургаж, цагаач өвөө, эмээгийн минь хийсэн зүйлийг хийх гэж ирдэг. Гэхдээ эдгээр цагаачдын зарим нь хувийн эрүүл ахуйн хөтөлбөргүй, заагаагүй байх магадлалтай бөгөөд хуучин амьдарч байсан орчноосоо болж дархлаа нь өндөр хөгжсөн байх магадлалтай гэдгийг бид ойлгох хэрэгтэй. Гэтэл энэ улсад таван жил болсны дараа тэдний дархлаа манайхтай адил болж, өвчин тусах нь дамжиггүй.
Хэрэв та хувийн эрүүл ахуйн мэргэжлийн программыг сургаж, дахин сургаж, суулгах юм бол "хамгийн сайнаас дээгүүр" байх хүнсний аюулгүй байдал/ариун цэврийн хөтөлбөрт хүрэх замдаа орох болно.